河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
1期
31-33,37
,共4页
刘浩%魏安池%盖均镒%刘若瑜
劉浩%魏安池%蓋均鎰%劉若瑜
류호%위안지%개균일%류약유
大豆%全子叶豆腐%均质%豆浆稳定系数%凝胶质构
大豆%全子葉豆腐%均質%豆漿穩定繫數%凝膠質構
대두%전자협두부%균질%두장은정계수%응효질구
研究了高剪切均质机在大豆全子叶豆腐生产工艺中的工作条件和应用效果.结果表明:使用高剪切均质机对豆浆进行均质可以有效降低豆浆中不溶性颗粒的大小,从而提高豆腐的凝胶强度和品质；均质机最佳工作条件为转速25 000 r/min,均质6 min；豆浆稳定系数与豆腐的凝胶质构存在相关性,因而可以在制浆阶段通过测定豆浆的稳定系数,对豆腐的凝胶质构进行初步的判断.
研究瞭高剪切均質機在大豆全子葉豆腐生產工藝中的工作條件和應用效果.結果錶明:使用高剪切均質機對豆漿進行均質可以有效降低豆漿中不溶性顆粒的大小,從而提高豆腐的凝膠彊度和品質；均質機最佳工作條件為轉速25 000 r/min,均質6 min；豆漿穩定繫數與豆腐的凝膠質構存在相關性,因而可以在製漿階段通過測定豆漿的穩定繫數,對豆腐的凝膠質構進行初步的判斷.
연구료고전절균질궤재대두전자협두부생산공예중적공작조건화응용효과.결과표명:사용고전절균질궤대두장진행균질가이유효강저두장중불용성과립적대소,종이제고두부적응효강도화품질；균질궤최가공작조건위전속25 000 r/min,균질6 min；두장은정계수여두부적응효질구존재상관성,인이가이재제장계단통과측정두장적은정계수,대두부적응효질구진행초보적판단.
