食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
2期
237-239
,共3页
曹慧娟%张平%农绍庄%任朝晖%逯志斐%刘成红
曹慧娟%張平%農紹莊%任朝暉%逯誌斐%劉成紅
조혜연%장평%농소장%임조휘%록지비%류성홍
绿芦笋%减压贮藏%生理生化指标
綠蘆筍%減壓貯藏%生理生化指標
록호순%감압저장%생리생화지표
在(0±0.5) ℃不同减压条件下,研究绿芦笋的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围.结果表明.减压贮藏可以显著地抑制绿芦笋可溶性固形物和叶绿素含量的降低,延缓相对膜透性和丙二醛含量的上升.有利于保持超氧化物歧化酶(SOD)活性,显著抑制多酚氧化酶(PPO)的活性,从而延缓绿芦笋的衰老.其中.真空度为 0.02 MPa时保鲜效果较好.
在(0±0.5) ℃不同減壓條件下,研究綠蘆筍的生理生化變化,同時初步篩選齣較適宜的壓力範圍.結果錶明.減壓貯藏可以顯著地抑製綠蘆筍可溶性固形物和葉綠素含量的降低,延緩相對膜透性和丙二醛含量的上升.有利于保持超氧化物歧化酶(SOD)活性,顯著抑製多酚氧化酶(PPO)的活性,從而延緩綠蘆筍的衰老.其中.真空度為 0.02 MPa時保鮮效果較好.
재(0±0.5) ℃불동감압조건하,연구록호순적생리생화변화,동시초보사선출교괄의적압력범위.결과표명.감압저장가이현저지억제록호순가용성고형물화협록소함량적강저,연완상대막투성화병이철함량적상승.유리우보지초양화물기화매(SOD)활성,현저억제다분양화매(PPO)적활성,종이연완록호순적쇠로.기중.진공도위 0.02 MPa시보선효과교호.
