食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
2期
53-55
,共3页
牟京霞%王玉峰%刘建民%赵新节
牟京霞%王玉峰%劉建民%趙新節
모경하%왕옥봉%류건민%조신절
葡萄酒%酒精发酵%SO2
葡萄酒%酒精髮酵%SO2
포도주%주정발효%SO2
SO2在葡萄酒中有不可取代的作用,以酒精发酵为背景,通过对不同糖度条件下,发酵醪液中SO2的消耗进行测定,得出SO2的变化规律.测定表明,4个不同糖浓度的样品在酒精发酵过程中,SO2的变化均满足以下规律:游离SO2消耗迅速,在降至7.5mg/L左右时,趋于恒定;总SO2的变化较小,降至86mg/L左右趋于恒定.这说明,发酵基质中糖浓度对游离硫和总硫的变化影响不大.
SO2在葡萄酒中有不可取代的作用,以酒精髮酵為揹景,通過對不同糖度條件下,髮酵醪液中SO2的消耗進行測定,得齣SO2的變化規律.測定錶明,4箇不同糖濃度的樣品在酒精髮酵過程中,SO2的變化均滿足以下規律:遊離SO2消耗迅速,在降至7.5mg/L左右時,趨于恆定;總SO2的變化較小,降至86mg/L左右趨于恆定.這說明,髮酵基質中糖濃度對遊離硫和總硫的變化影響不大.
SO2재포도주중유불가취대적작용,이주정발효위배경,통과대불동당도조건하,발효료액중SO2적소모진행측정,득출SO2적변화규률.측정표명,4개불동당농도적양품재주정발효과정중,SO2적변화균만족이하규률:유리SO2소모신속,재강지7.5mg/L좌우시,추우항정;총SO2적변화교소,강지86mg/L좌우추우항정.저설명,발효기질중당농도대유리류화총류적변화영향불대.
