粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2011年
4期
1-5
,共5页
发芽糙米%γ-氨基丁酸%响应面分析法
髮芽糙米%γ-氨基丁痠%響應麵分析法
발아조미%γ-안기정산%향응면분석법
糙米发芽后营养价值大大提高,其中γ-氨基丁酸(GABA)含量提高最显著.以糙米为原料,利用响应面分析法对富集GABA的糙米发芽条件进行优化.先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件,最后根据正交实验结果,确定影响较大的3个主要因素,利用响应面分析法,优化糙米的发芽工艺条件,得出富集GABA的最佳糙米发芽工艺条件为:发芽时间25.8 h,发芽温度32.9℃,浸泡液pH5.11,浸泡液温度30℃.此时发芽糙米的GABA含量达到149.42 mg/(100 g),约为发芽前的2.8倍.
糙米髮芽後營養價值大大提高,其中γ-氨基丁痠(GABA)含量提高最顯著.以糙米為原料,利用響應麵分析法對富集GABA的糙米髮芽條件進行優化.先以GABA生成量為指標通過單因素實驗得到糙米的髮芽條件,再以正交實驗初步優化糙米髮芽工藝條件,最後根據正交實驗結果,確定影響較大的3箇主要因素,利用響應麵分析法,優化糙米的髮芽工藝條件,得齣富集GABA的最佳糙米髮芽工藝條件為:髮芽時間25.8 h,髮芽溫度32.9℃,浸泡液pH5.11,浸泡液溫度30℃.此時髮芽糙米的GABA含量達到149.42 mg/(100 g),約為髮芽前的2.8倍.
조미발아후영양개치대대제고,기중γ-안기정산(GABA)함량제고최현저.이조미위원료,이용향응면분석법대부집GABA적조미발아조건진행우화.선이GABA생성량위지표통과단인소실험득도조미적발아조건,재이정교실험초보우화조미발아공예조건,최후근거정교실험결과,학정영향교대적3개주요인소,이용향응면분석법,우화조미적발아공예조건,득출부집GABA적최가조미발아공예조건위:발아시간25.8 h,발아온도32.9℃,침포액pH5.11,침포액온도30℃.차시발아조미적GABA함량체도149.42 mg/(100 g),약위발아전적2.8배.
