CAJ | 학술논문

本文研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油（20％ DHA净含量）在62℃条件下放置过程中过氧化值和感官品质的变化；考察了其在低温烹调条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响。实验结果表明：添加高含量DHA的橄榄油和花生油（20％ DHA净含量）在62℃条件下储存28天后，过氧化值仍较低，分别为1.37meq/kg和1.38meq/kg，在国标规定的范围内，且未出现哈败及藻味；与未加热的DHA食用油相比，100℃烹调20min后DHA含量基本无变化，而在160℃烹调20min，DHA含量会有稍许降低，但不明显。且DHA高含量的添加不会对橄榄油、花生油的原本口感和气味产生明显影响。
본문연구료첨가고함량DHA조유적화생유화감람유（20％ DHA정함량）재62℃조건하방치과정중과양화치화감관품질적변화；고찰료기재저온팽조조건하DHA적은정성이급DHA조유대식용유감관품질적영향。실험결과표명：첨가고함량DHA적감람유화화생유（20％ DHA정함량）재62℃조건하저존28천후，과양화치잉교저，분별위1.37meq/kg화1.38meq/kg，재국표규정적범위내，차미출현합패급조미；여미가열적DHA식용유상비，100℃팽조20min후DHA함량기본무변화，이재160℃팽조20min，DHA함량회유초허강저，단불명현。차DHA고함량적첨가불회대감람유、화생유적원본구감화기미산생명현영향。