大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2011年
6期
1017-1021
,共5页
王文侠%宋春丽%曾凤彩%刘长峰%柯曼露
王文俠%宋春麗%曾鳳綵%劉長峰%柯曼露
왕문협%송춘려%증봉채%류장봉%가만로
豆渣%碱处理%挤压膨化%水溶性膳食纤维%响应面分析
豆渣%堿處理%擠壓膨化%水溶性膳食纖維%響應麵分析
두사%감처리%제압팽화%수용성선식섬유%향응면분석
以豆渣为原料,并在碱液处理后直接挤压膨化制备豆渣水溶性膳食纤维.以水溶性膳食纤维得率为指标,对物料水分、挤压温度、螺杆转速及氢氧化钠浓度进行了单因素试验.采用响应面分析方法,对挤压膨化提高碱处理豆渣水溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化,并建立了物料水分、挤压温度、螺杆转速三因素的回归模型.确定了挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:物料水分26.94％,挤压温度183.48℃,螺杆转速106.48 r·min-1,碱浓度为5％.在优化条件下,水溶性膳食纤维得率由原来的4.26％提高到32.37％.
以豆渣為原料,併在堿液處理後直接擠壓膨化製備豆渣水溶性膳食纖維.以水溶性膳食纖維得率為指標,對物料水分、擠壓溫度、螺桿轉速及氫氧化鈉濃度進行瞭單因素試驗.採用響應麵分析方法,對擠壓膨化提高堿處理豆渣水溶性膳食纖維的工藝條件進行瞭優化,併建立瞭物料水分、擠壓溫度、螺桿轉速三因素的迴歸模型.確定瞭擠壓膨化堿處理豆渣製備水溶性膳食纖維的最佳工藝條件為:物料水分26.94％,擠壓溫度183.48℃,螺桿轉速106.48 r·min-1,堿濃度為5％.在優化條件下,水溶性膳食纖維得率由原來的4.26％提高到32.37％.
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