CAJ | 학술논문

高活性的木瓜蛋白酶有助于降低其在食品和医药工业中的应用成本.研究了超声波对木瓜蛋白酶活性的影响,并从动力学和热力学参数的变化分析了酶活性变化机理.结果表明,超声波对木瓜蛋白酶活性的影响较显著,在超声波功率40 W处理5 min时,木瓜蛋白酶活性提高最大,比对照组提高了9.0％,随着处理时间的延长,木瓜蛋白酶活性开始下降,9 min时酶活性比对照组降低了14.5％.当超声处理温度从20℃增加到40℃时,木瓜蛋白酶的反应速率常数从0.0628增加到0.0753.而热力学参数E(a)、△H、△S和△G经过超声波处理后分别降低了14.9％、16.2％、7.3％和0.1％.由动力学和热力学参数的变化可见,木瓜蛋白酶经过一定功率的超声处理一定时间后,其催化的反应更容易进行.
고활성적목과단백매유조우강저기재식품화의약공업중적응용성본.연구료초성파대목과단백매활성적영향,병종동역학화열역학삼수적변화분석료매활성변화궤리.결과표명,초성파대목과단백매활성적영향교현저,재초성파공솔40 W처리5 min시,목과단백매활성제고최대,비대조조제고료9.0％,수착처리시간적연장,목과단백매활성개시하강,9 min시매활성비대조조강저료14.5％.당초성처리온도종20℃증가도40℃시,목과단백매적반응속솔상수종0.0628증가도0.0753.이열역학삼수E(a)、△H、△S화△G경과초성파처리후분별강저료14.9％、16.2％、7.3％화0.1％.유동역학화열역학삼수적변화가견,목과단백매경과일정공솔적초성처리일정시간후,기최화적반응경용역진행.