现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
11期
1128-1129
,共2页
酿酒酵母%甘蔗%麦芽%蒸馏酒
釀酒酵母%甘蔗%麥芽%蒸餾酒
양주효모%감자%맥아%증류주
本丈对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究.结果表明用甘蔗原汁含量为650 mL/L、麦芽汁浓度为6°p,糖度为170 g/L的发酵液在18℃发酵7 d(酿酒酵母的接种量为1x107cfu/mL),效果最好.蒸馏两次可将原酒的酒精度由10%vol提高到70～75%vol,再用纯净水或软化水将酒稀释到酒精度53%vol或40%vol,然后进行1年以上的陈酿可获得甘蔗香、麦芽香和酒香协调的新型蒸馏酒.
本丈對用甘蔗汁與麥芽汁釀造蒸餾酒的工藝進行瞭研究.結果錶明用甘蔗原汁含量為650 mL/L、麥芽汁濃度為6°p,糖度為170 g/L的髮酵液在18℃髮酵7 d(釀酒酵母的接種量為1x107cfu/mL),效果最好.蒸餾兩次可將原酒的酒精度由10%vol提高到70～75%vol,再用純淨水或軟化水將酒稀釋到酒精度53%vol或40%vol,然後進行1年以上的陳釀可穫得甘蔗香、麥芽香和酒香協調的新型蒸餾酒.
본장대용감자즙여맥아즙양조증류주적공예진행료연구.결과표명용감자원즙함량위650 mL/L、맥아즙농도위6°p,당도위170 g/L적발효액재18℃발효7 d(양주효모적접충량위1x107cfu/mL),효과최호.증류량차가장원주적주정도유10%vol제고도70～75%vol,재용순정수혹연화수장주희석도주정도53%vol혹40%vol,연후진행1년이상적진양가획득감자향、맥아향화주향협조적신형증류주.
