郑州牧业工程高等专科学校学报
鄭州牧業工程高等專科學校學報
정주목업공정고등전과학교학보
JOURNAL OF ZHENGZHOU COLLEGE OFANIMAL HUSBANDRY & ENGINEERING
2011年
1期
7-9
,共3页
黄豆%小米%玉米%五谷脆饼
黃豆%小米%玉米%五穀脆餅
황두%소미%옥미%오곡취병
为解决当前饼类生产中营养强度不够,同时为给粮食作物深加工提供新的途径,以黄豆、玉米、小米等五种谷物为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的功能性方便食品-五谷脆饼,并对产品在其加工过程中水分、食盐、乳化剂的添加量对脆饼质量、风味的影响进行了探讨,确定出相应的生产工艺及工艺参数.五谷脆饼的最佳配方为水55%,盐2%、乳化剂6%.产品具有五谷的独特滋味,饼体金黄色,呈干燥均匀的固体,无硬块和焦团块,风味好的方便食品.
為解決噹前餅類生產中營養彊度不夠,同時為給糧食作物深加工提供新的途徑,以黃豆、玉米、小米等五種穀物為主要原料,採用感官評定和正交試驗法研製齣營養豐富、風味獨特的功能性方便食品-五穀脆餅,併對產品在其加工過程中水分、食鹽、乳化劑的添加量對脆餅質量、風味的影響進行瞭探討,確定齣相應的生產工藝及工藝參數.五穀脆餅的最佳配方為水55%,鹽2%、乳化劑6%.產品具有五穀的獨特滋味,餅體金黃色,呈榦燥均勻的固體,無硬塊和焦糰塊,風味好的方便食品.
위해결당전병류생산중영양강도불구,동시위급양식작물심가공제공신적도경,이황두、옥미、소미등오충곡물위주요원료,채용감관평정화정교시험법연제출영양봉부、풍미독특적공능성방편식품-오곡취병,병대산품재기가공과정중수분、식염、유화제적첨가량대취병질량、풍미적영향진행료탐토,학정출상응적생산공예급공예삼수.오곡취병적최가배방위수55%,염2%、유화제6%.산품구유오곡적독특자미,병체금황색,정간조균균적고체,무경괴화초단괴,풍미호적방편식품.