中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
1期
23-25
,共3页
谈曙明%张磊%缪鑫昕%訾小利%胡南
談曙明%張磊%繆鑫昕%訾小利%鬍南
담서명%장뢰%무흠흔%자소리%호남
单细胞蛋白%多形汉逊酵母%固形物得率%氨基酸态氮
單細胞蛋白%多形漢遜酵母%固形物得率%氨基痠態氮
단세포단백%다형한손효모%고형물득솔%안기산태담
实验以多形汉逊酵母为原料,采用自溶结合外加酶法制备酵母水解物.研究了自溶时间、氯化钠浓度、初始pH值、温度、木瓜蛋白酶添加量等因素对多形汉逊酵母水解的影响.结果表明:15％酵母悬浮液(以酵母干重计)在温度50℃,pH 5.5,氯化钠浓度为3％,木瓜蛋白酶添加量0.02％ (w/w)的条件下水解32h,上清液中氨基酸态氮的含量最高,达到0.64g/100mL,其固形物得率为56.32％.
實驗以多形漢遜酵母為原料,採用自溶結閤外加酶法製備酵母水解物.研究瞭自溶時間、氯化鈉濃度、初始pH值、溫度、木瓜蛋白酶添加量等因素對多形漢遜酵母水解的影響.結果錶明:15％酵母懸浮液(以酵母榦重計)在溫度50℃,pH 5.5,氯化鈉濃度為3％,木瓜蛋白酶添加量0.02％ (w/w)的條件下水解32h,上清液中氨基痠態氮的含量最高,達到0.64g/100mL,其固形物得率為56.32％.
실험이다형한손효모위원료,채용자용결합외가매법제비효모수해물.연구료자용시간、록화납농도、초시pH치、온도、목과단백매첨가량등인소대다형한손효모수해적영향.결과표명:15％효모현부액(이효모간중계)재온도50℃,pH 5.5,록화납농도위3％,목과단백매첨가량0.02％ (w/w)적조건하수해32h,상청액중안기산태담적함량최고,체도0.64g/100mL,기고형물득솔위56.32％.
