农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
3期
84-87
,共4页
张鹏%李莉%米晓春%康婷婷%王萍%李晓旭
張鵬%李莉%米曉春%康婷婷%王萍%李曉旭
장붕%리리%미효춘%강정정%왕평%리효욱
原料%发酵%正交试验%单因素试验
原料%髮酵%正交試驗%單因素試驗
원료%발효%정교시험%단인소시험
以国光苹果为原料,以活性干酵母为发酵剂,经过苹果预处理、果汁澄清、过滤、发酵等工序,通过正交试验和感官质量评价确定最佳工艺条件:初始酸度为3.5,酵母添加量0.06％,初始糖度20°Bx,发酵温度17℃.在此条件下,进行3个鲜食型苹果品种间单因素试验.结果表明,红富士苹果为最佳酿酒原料.
以國光蘋果為原料,以活性榦酵母為髮酵劑,經過蘋果預處理、果汁澄清、過濾、髮酵等工序,通過正交試驗和感官質量評價確定最佳工藝條件:初始痠度為3.5,酵母添加量0.06％,初始糖度20°Bx,髮酵溫度17℃.在此條件下,進行3箇鮮食型蘋果品種間單因素試驗.結果錶明,紅富士蘋果為最佳釀酒原料.
이국광평과위원료,이활성간효모위발효제,경과평과예처리、과즙징청、과려、발효등공서,통과정교시험화감관질량평개학정최가공예조건:초시산도위3.5,효모첨가량0.06％,초시당도20°Bx,발효온도17℃.재차조건하,진행3개선식형평과품충간단인소시험.결과표명,홍부사평과위최가양주원료.
