CAJ | 학술논문

[目的]研究糖化酶与α-淀粉酶制备马铃薯微孔淀粉的工艺.[方法]以马铃薯淀粉为原料,淀粉水解率和油脂吸附率为评价指标,考察反应温度、酶配比[糖化酶∶α-淀粉酶(W/W)]、加酶量、底物量浓度[淀粉∶溶液(W/V)]、缓冲液pH和反应时间6个因素对马铃薯淀粉微孔化的影响.[结果]马铃薯微孔淀粉的最佳制备工艺条件为反应温度45℃,酶配比6∶1,加酶量1.0％,底物量浓度0.14g/ml,缓冲液pH4,反应时间8h;在该条件下制得的微孔淀粉的油脂吸附率为70.2％,淀粉水解率为34.16％.[结论]该研究为微孔淀粉的开发和利用提供了依据.
[목적]연구당화매여α-정분매제비마령서미공정분적공예.[방법]이마령서정분위원료,정분수해솔화유지흡부솔위평개지표,고찰반응온도、매배비[당화매∶α-정분매(W/W)]、가매량、저물량농도[정분∶용액(W/V)]、완충액pH화반응시간6개인소대마령서정분미공화적영향.[결과]마령서미공정분적최가제비공예조건위반응온도45℃,매배비6∶1,가매량1.0％,저물량농도0.14g/ml,완충액pH4,반응시간8h;재해조건하제득적미공정분적유지흡부솔위70.2％,정분수해솔위34.16％.[결론]해연구위미공정분적개발화이용제공료의거.