食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
5期
75-78
,共4页
荠菜%苹果醋%工艺
薺菜%蘋果醋%工藝
제채%평과작%공예
主要研究制作荠菜苹果保健醋饮料的配方以及配方中各因素的用量与溶液不同浓度的配比对产品颜色、透明度、组织状态和风味等的影响.以荠菜,苹果醋为主要原料.通过加不同浓度配比的蔗糖溶液、柠檬酸溶液,研制一种既营养保健又具有功能效果的果蔬复合型醋饮料.实验中荠菜的漂烫非常重要,漂烫之后钝化氧化酶,能防止褐变保证汁体的颜色和透明度.在单因素试验的基础上,用正交实验,确定了试验的最佳配方是:苹果醋为40%、荠菜汁为20%、柠檬酸为1.4%、蔗糖为4%.
主要研究製作薺菜蘋果保健醋飲料的配方以及配方中各因素的用量與溶液不同濃度的配比對產品顏色、透明度、組織狀態和風味等的影響.以薺菜,蘋果醋為主要原料.通過加不同濃度配比的蔗糖溶液、檸檬痠溶液,研製一種既營養保健又具有功能效果的果蔬複閤型醋飲料.實驗中薺菜的漂燙非常重要,漂燙之後鈍化氧化酶,能防止褐變保證汁體的顏色和透明度.在單因素試驗的基礎上,用正交實驗,確定瞭試驗的最佳配方是:蘋果醋為40%、薺菜汁為20%、檸檬痠為1.4%、蔗糖為4%.
주요연구제작제채평과보건작음료적배방이급배방중각인소적용량여용액불동농도적배비대산품안색、투명도、조직상태화풍미등적영향.이제채,평과작위주요원료.통과가불동농도배비적자당용액、저몽산용액,연제일충기영양보건우구유공능효과적과소복합형작음료.실험중제채적표탕비상중요,표탕지후둔화양화매,능방지갈변보증즙체적안색화투명도.재단인소시험적기출상,용정교실험,학정료시험적최가배방시:평과작위40%、제채즙위20%、저몽산위1.4%、자당위4%.
