水产学杂志
水產學雜誌
수산학잡지
CHINESE JOURNAL OF FISHERIES
2010年
2期
29-33
,共5页
徐革锋%叶远涛%刘洋%牟振波%李永发
徐革鋒%葉遠濤%劉洋%牟振波%李永髮
서혁봉%협원도%류양%모진파%리영발
细鳞鱼%肌肉%雌雄%营养成分
細鱗魚%肌肉%雌雄%營養成分
세린어%기육%자웅%영양성분
本文对雌雄细鳞鱼肌肉营养成分进行比较分析.结果表明:雌雄细鳞鱼肌肉的水分(81.27%、79.54%)、粗蛋白含量(13.08%、13.76%),粗脂肪含量(3.73.%、4.09%),灰分含量(1.29%、1.61%)差异不显著(P>0.05);氨基酸总含量(TAA)、必需氨基酸(EAA)总量、呈味氨基酸(DAA)总含量无显著差异(P>0.05);蛋氨酸含量存在显著差异(P<0.05).雌鱼的EAAI分值(80.69)略低于雄鱼(82.47),雌雄细鳞鱼的大多数必需氨基酸氨基酸分(AAS)和部分化学分(CS)大于1,雌雄细鳞鱼的色氨酸和缬氨酸的AAS、色氨酸和蛋氨酸+胱氨酸的CS最低,而成为各自的限制性氨基酸.雌鱼的饱和脂肪酸(SFA)含量、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量略低于雄鱼,而多不饱和脂肪酸(PUFA)略高于后者(P>0.05);雌雄细鳞鱼的C17:1 n-9含量存在显著差异(P<0.05).说明细鳞鱼营养丰富,研究结果为细鳞鱼的开发利用提供参考.
本文對雌雄細鱗魚肌肉營養成分進行比較分析.結果錶明:雌雄細鱗魚肌肉的水分(81.27%、79.54%)、粗蛋白含量(13.08%、13.76%),粗脂肪含量(3.73.%、4.09%),灰分含量(1.29%、1.61%)差異不顯著(P>0.05);氨基痠總含量(TAA)、必需氨基痠(EAA)總量、呈味氨基痠(DAA)總含量無顯著差異(P>0.05);蛋氨痠含量存在顯著差異(P<0.05).雌魚的EAAI分值(80.69)略低于雄魚(82.47),雌雄細鱗魚的大多數必需氨基痠氨基痠分(AAS)和部分化學分(CS)大于1,雌雄細鱗魚的色氨痠和纈氨痠的AAS、色氨痠和蛋氨痠+胱氨痠的CS最低,而成為各自的限製性氨基痠.雌魚的飽和脂肪痠(SFA)含量、單不飽和脂肪痠(MUFA)含量略低于雄魚,而多不飽和脂肪痠(PUFA)略高于後者(P>0.05);雌雄細鱗魚的C17:1 n-9含量存在顯著差異(P<0.05).說明細鱗魚營養豐富,研究結果為細鱗魚的開髮利用提供參攷.
본문대자웅세린어기육영양성분진행비교분석.결과표명:자웅세린어기육적수분(81.27%、79.54%)、조단백함량(13.08%、13.76%),조지방함량(3.73.%、4.09%),회분함량(1.29%、1.61%)차이불현저(P>0.05);안기산총함량(TAA)、필수안기산(EAA)총량、정미안기산(DAA)총함량무현저차이(P>0.05);단안산함량존재현저차이(P<0.05).자어적EAAI분치(80.69)략저우웅어(82.47),자웅세린어적대다수필수안기산안기산분(AAS)화부분화학분(CS)대우1,자웅세린어적색안산화힐안산적AAS、색안산화단안산+광안산적CS최저,이성위각자적한제성안기산.자어적포화지방산(SFA)함량、단불포화지방산(MUFA)함량략저우웅어,이다불포화지방산(PUFA)략고우후자(P>0.05);자웅세린어적C17:1 n-9함량존재현저차이(P<0.05).설명세린어영양봉부,연구결과위세린어적개발이용제공삼고.
