食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
7期
15-19
,共5页
朱文优%张超%吴成君%马华东%魏琴%凌生隆
硃文優%張超%吳成君%馬華東%魏琴%凌生隆
주문우%장초%오성군%마화동%위금%릉생륭
青稞%糖化%液化
青稞%糖化%液化
청과%당화%액화
通过单因素和正交试验,探讨不同因素对青稞粉液化糖化过程的影响.试验结果得出60目青稞粉的最佳液化条件,料水比为1:4.0(g/mL),α-淀粉酶添加量为500.1 nkat/g,pH为6.0～6.5,液化温度为85℃,液化时间为30 min;最佳糖化工艺条件,pH为4.5,糖化酶添加量为5 001.0nkat/g,糖化温度为60℃,糖化时间为60h.
通過單因素和正交試驗,探討不同因素對青稞粉液化糖化過程的影響.試驗結果得齣60目青稞粉的最佳液化條件,料水比為1:4.0(g/mL),α-澱粉酶添加量為500.1 nkat/g,pH為6.0～6.5,液化溫度為85℃,液化時間為30 min;最佳糖化工藝條件,pH為4.5,糖化酶添加量為5 001.0nkat/g,糖化溫度為60℃,糖化時間為60h.
통과단인소화정교시험,탐토불동인소대청과분액화당화과정적영향.시험결과득출60목청과분적최가액화조건,료수비위1:4.0(g/mL),α-정분매첨가량위500.1 nkat/g,pH위6.0～6.5,액화온도위85℃,액화시간위30 min;최가당화공예조건,pH위4.5,당화매첨가량위5 001.0nkat/g,당화온도위60℃,당화시간위60h.
