乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
3期
107-109
,共3页
于鹏%孙克杰%苏米亚%陆怡
于鵬%孫剋傑%囌米亞%陸怡
우붕%손극걸%소미아%륙이
婴儿配方%热稳定性%乳化液稳定性
嬰兒配方%熱穩定性%乳化液穩定性
영인배방%열은정성%유화액은정성
以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液来模仿婴儿配方食品,研究了在140℃时乳化液热稳定性与pH值的关系以及三聚磷酸钠对乳化液热稳定性的影响,乳化液的热变性时间(HCT)受pH值变化影响显著,添加三聚磷酸钠可以显著提高乳化液的热稳定性.
以脫脂奶、稀奶油和脫鹽乳清粉為原料配製的牛乳蛋白乳化液來模倣嬰兒配方食品,研究瞭在140℃時乳化液熱穩定性與pH值的關繫以及三聚燐痠鈉對乳化液熱穩定性的影響,乳化液的熱變性時間(HCT)受pH值變化影響顯著,添加三聚燐痠鈉可以顯著提高乳化液的熱穩定性.
이탈지내、희내유화탈염유청분위원료배제적우유단백유화액래모방영인배방식품,연구료재140℃시유화액열은정성여pH치적관계이급삼취린산납대유화액열은정성적영향,유화액적열변성시간(HCT)수pH치변화영향현저,첨가삼취린산납가이현저제고유화액적열은정성.
