食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
16期
213-215
,共3页
吴定%路桂红%刘长鹏%高瑀珑%姚明兰
吳定%路桂紅%劉長鵬%高瑀瓏%姚明蘭
오정%로계홍%류장붕%고우롱%요명란
亚硝酸盐%甲基兰%溴酸钾%测定
亞硝痠鹽%甲基蘭%溴痠鉀%測定
아초산염%갑기란%추산갑%측정
利用业硝基在酸性条件下,可以促进溴酸钾对甲基兰的氧化,使甲基兰褪色,建立微量亚硝酸含最测定方法.反应体系在550nm波长处仃最大吸收峰,在亚硝酸浓度0.2～1.2μg/ml范围内呈线性相关(r为0.994),平均回收率为93.16%.香肠、红肠、硝猪肉、硝牛肉和硝排骨中亚硝酸盐含量分别为(15.27±0.08)、(44.15±0.13)、(90.57±1.69)、(99.83±2.75)和(52.13±1.10)mg/kg;大白菜随着贮藏时间延长,亚硝酸盐含量逐渐增加,腐败时跃迁到6.97mg/kg.
利用業硝基在痠性條件下,可以促進溴痠鉀對甲基蘭的氧化,使甲基蘭褪色,建立微量亞硝痠含最測定方法.反應體繫在550nm波長處仃最大吸收峰,在亞硝痠濃度0.2～1.2μg/ml範圍內呈線性相關(r為0.994),平均迴收率為93.16%.香腸、紅腸、硝豬肉、硝牛肉和硝排骨中亞硝痠鹽含量分彆為(15.27±0.08)、(44.15±0.13)、(90.57±1.69)、(99.83±2.75)和(52.13±1.10)mg/kg;大白菜隨著貯藏時間延長,亞硝痠鹽含量逐漸增加,腐敗時躍遷到6.97mg/kg.
이용업초기재산성조건하,가이촉진추산갑대갑기란적양화,사갑기란퇴색,건립미량아초산함최측정방법.반응체계재550nm파장처정최대흡수봉,재아초산농도0.2～1.2μg/ml범위내정선성상관(r위0.994),평균회수솔위93.16%.향장、홍장、초저육、초우육화초배골중아초산염함량분별위(15.27±0.08)、(44.15±0.13)、(90.57±1.69)、(99.83±2.75)화(52.13±1.10)mg/kg;대백채수착저장시간연장,아초산염함량축점증가,부패시약천도6.97mg/kg.
