酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
5期
51-54,59
,共5页
张哲%柴菊华%崔彦志%马晓云%李景明
張哲%柴菊華%崔彥誌%馬曉雲%李景明
장철%시국화%최언지%마효운%리경명
葡萄酒%闪蒸处理%传统酿造法%理化指标%感官品评
葡萄酒%閃蒸處理%傳統釀造法%理化指標%感官品評
포도주%섬증처리%전통양조법%이화지표%감관품평
对比了闪蒸处理和传统发酵方法处理的干红葡萄酒的主要品质和感官差异.结果表明,闪蒸处理可以有效浓缩葡萄原料,闪蒸处理后的葡萄酒含糖量、舍酸量、总酚含量、多糖含量和色度等均有显著提高,色调则保持在一个较低的水平.感官品评结果也显示,闪蒸处理后的葡萄酒颜色加深,醇厚感、结构感增强.
對比瞭閃蒸處理和傳統髮酵方法處理的榦紅葡萄酒的主要品質和感官差異.結果錶明,閃蒸處理可以有效濃縮葡萄原料,閃蒸處理後的葡萄酒含糖量、捨痠量、總酚含量、多糖含量和色度等均有顯著提高,色調則保持在一箇較低的水平.感官品評結果也顯示,閃蒸處理後的葡萄酒顏色加深,醇厚感、結構感增彊.
대비료섬증처리화전통발효방법처리적간홍포도주적주요품질화감관차이.결과표명,섬증처리가이유효농축포도원료,섬증처리후적포도주함당량、사산량、총분함량、다당함량화색도등균유현저제고,색조칙보지재일개교저적수평.감관품평결과야현시,섬증처리후적포도주안색가심,순후감、결구감증강.
