安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
33期
19083-19084
,共2页
芒果%椰浆%凝固型酸奶%发酵
芒果%椰漿%凝固型痠奶%髮酵
망과%야장%응고형산내%발효
[目的]寻求芒果椰浆凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件.[方法]以芒果与椰浆为原料,先通过单因素试验分别考察奶粉添加量、接种量、椰浆添加量等因素对芒果椰浆凝固型酸奶感官评价的影响,然后通过L9(34)正交试验,获得芒果椰浆凝固型酸奶的最佳工艺条件,最后对该产品进行感官评价.[结果]正交试验表明,4因素对该产品感官评价的影响由强到弱的顺序为:发酵温度>发酵时间>芒果添加量>蔗糖添加量;芒果椰浆凝固型酸奶的最佳工艺条件为:奶粉添加量14%,接种量3%,蔗糖添加量8%,椰浆添加量10%,芒果添加量10%,发酵温度42 ℃,发酵时间4 h.[结论]该产品乳白色,具有芒果和椰浆特有的香气,风味协调,且有芒果果粒,口感丰富.
[目的]尋求芒果椰漿凝固型痠奶的最佳髮酵工藝條件.[方法]以芒果與椰漿為原料,先通過單因素試驗分彆攷察奶粉添加量、接種量、椰漿添加量等因素對芒果椰漿凝固型痠奶感官評價的影響,然後通過L9(34)正交試驗,穫得芒果椰漿凝固型痠奶的最佳工藝條件,最後對該產品進行感官評價.[結果]正交試驗錶明,4因素對該產品感官評價的影響由彊到弱的順序為:髮酵溫度>髮酵時間>芒果添加量>蔗糖添加量;芒果椰漿凝固型痠奶的最佳工藝條件為:奶粉添加量14%,接種量3%,蔗糖添加量8%,椰漿添加量10%,芒果添加量10%,髮酵溫度42 ℃,髮酵時間4 h.[結論]該產品乳白色,具有芒果和椰漿特有的香氣,風味協調,且有芒果果粒,口感豐富.
[목적]심구망과야장응고형산내적최가발효공예조건.[방법]이망과여야장위원료,선통과단인소시험분별고찰내분첨가량、접충량、야장첨가량등인소대망과야장응고형산내감관평개적영향,연후통과L9(34)정교시험,획득망과야장응고형산내적최가공예조건,최후대해산품진행감관평개.[결과]정교시험표명,4인소대해산품감관평개적영향유강도약적순서위:발효온도>발효시간>망과첨가량>자당첨가량;망과야장응고형산내적최가공예조건위:내분첨가량14%,접충량3%,자당첨가량8%,야장첨가량10%,망과첨가량10%,발효온도42 ℃,발효시간4 h.[결론]해산품유백색,구유망과화야장특유적향기,풍미협조,차유망과과립,구감봉부.
