传统风味臭豆腐研究现状及其加工存在的问题
전통풍미취두부연구현상급기가공존재적문제
Research Status and Problems in Process of the Traditional Stinky Tofu
  • 万方数据
    现代农业科技 현대농업과기
    XIANDAIHUA NONGYE
    2011年 3期 358-359 ,共2页

    张芳%鲁海波%张铸成

    장방%로해파%장주성

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    전통풍미%취두부%연구현상%가공%존재문제
    从食品风味、汤料菌种、品质安全等方面对现阶段传统风味臭豆腐的研究现状进行综述,分析了传统豆制品加工工艺存在的问题,为开发与改进传统豆制品的加工技术提供依据.
    종식품풍미、탕료균충、품질안전등방면대현계단전통풍미취두부적연구현상진행종술,분석료전통두제품가공공예존재적문제,위개발여개진전통두제품적가공기술제공의거.
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