食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
6期
99-103
,共5页
超高压%鱼皮明胶%凝胶强度%得率
超高壓%魚皮明膠%凝膠彊度%得率
초고압%어피명효%응효강도%득솔
为建立鱼皮明胶清洁生产工艺,对超高压辅助提取鱼皮明胶进行系统研究,考察超高压处理压力、超高压作用时间、提取温度、提取时间对凝胶强度和提取率的影响.结果表明,较优提取工艺为处理压力300MPa、超高压时间10min、提取温度50-60℃、提取时间4h,在此条件下明胶凝胶强度可达274g,得率可达75.03%,溶解温度和凝胶温度分别为23.6℃和16.4℃.
為建立魚皮明膠清潔生產工藝,對超高壓輔助提取魚皮明膠進行繫統研究,攷察超高壓處理壓力、超高壓作用時間、提取溫度、提取時間對凝膠彊度和提取率的影響.結果錶明,較優提取工藝為處理壓力300MPa、超高壓時間10min、提取溫度50-60℃、提取時間4h,在此條件下明膠凝膠彊度可達274g,得率可達75.03%,溶解溫度和凝膠溫度分彆為23.6℃和16.4℃.
위건립어피명효청길생산공예,대초고압보조제취어피명효진행계통연구,고찰초고압처리압력、초고압작용시간、제취온도、제취시간대응효강도화제취솔적영향.결과표명,교우제취공예위처리압력300MPa、초고압시간10min、제취온도50-60℃、제취시간4h,재차조건하명효응효강도가체274g,득솔가체75.03%,용해온도화응효온도분별위23.6℃화16.4℃.
