食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
9期
335-339
,共5页
冯健%刘文秀%林亚玲%刘纪昭
馮健%劉文秀%林亞玲%劉紀昭
풍건%류문수%림아령%류기소
淀粉%长期回生%短期回生%测定方法%回生抑制方法
澱粉%長期迴生%短期迴生%測定方法%迴生抑製方法
정분%장기회생%단기회생%측정방법%회생억제방법
淀粉抗回生研究对改善食品品质具有重要意义,系统地了解淀粉的回生机理及影响因素是有效抑制淀粉回生的基本前提.本文阐述近些年国内外淀粉回生的研究现状,从分子结构上详细介绍淀粉的短期回生和长期回生机理及其影响因素,同时对回生的抑制方法进行阐述.在此基础上相互比较测定淀粉回生的流变法、热分析法及光谱分析法.对淀粉抗回生在食品工业中的应用进行阐述,并在其基础上进行展望.
澱粉抗迴生研究對改善食品品質具有重要意義,繫統地瞭解澱粉的迴生機理及影響因素是有效抑製澱粉迴生的基本前提.本文闡述近些年國內外澱粉迴生的研究現狀,從分子結構上詳細介紹澱粉的短期迴生和長期迴生機理及其影響因素,同時對迴生的抑製方法進行闡述.在此基礎上相互比較測定澱粉迴生的流變法、熱分析法及光譜分析法.對澱粉抗迴生在食品工業中的應用進行闡述,併在其基礎上進行展望.
정분항회생연구대개선식품품질구유중요의의,계통지료해정분적회생궤리급영향인소시유효억제정분회생적기본전제.본문천술근사년국내외정분회생적연구현상,종분자결구상상세개소정분적단기회생화장기회생궤리급기영향인소,동시대회생적억제방법진행천술.재차기출상상호비교측정정분회생적류변법、열분석법급광보분석법.대정분항회생재식품공업중적응용진행천술,병재기기출상진행전망.
