茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2011年
6期
537-545
,共9页
邱新平%李立祥%倪媛%余红军%徐瑞瑞%蒋其忠
邱新平%李立祥%倪媛%餘紅軍%徐瑞瑞%蔣其忠
구신평%리립상%예원%여홍군%서서서%장기충
茶酒%澄清剂%澄清%皂土%明胶%壳聚糖%干酪素%硅藻土%PVPP
茶酒%澄清劑%澄清%皂土%明膠%殼聚糖%榦酪素%硅藻土%PVPP
다주%징청제%징청%조토%명효%각취당%간락소%규조토%PVPP
用皂土、明胶、壳聚糖、干酪素、硅藻土、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)等6种澄清剂对发酵型茶酒进行后期澄清处理,测定澄清后茶酒的透光率、色度、酒精度、残糖、总酚、酸度等指标.结果表明:皂土最适添加量为0.6 g/L；明胶最适添加量为0.2 g/L；硅藻土最适添加量1.0 g/L；壳聚糖最适添加量为2％壳聚糖溶液0.2 g/L；干酪素最适添加量为0.4 g/L:PVPP不适合做茶酒澄清剂.壳聚糖为最佳澄清剂.
用皂土、明膠、殼聚糖、榦酪素、硅藻土、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)等6種澄清劑對髮酵型茶酒進行後期澄清處理,測定澄清後茶酒的透光率、色度、酒精度、殘糖、總酚、痠度等指標.結果錶明:皂土最適添加量為0.6 g/L；明膠最適添加量為0.2 g/L；硅藻土最適添加量1.0 g/L；殼聚糖最適添加量為2％殼聚糖溶液0.2 g/L；榦酪素最適添加量為0.4 g/L:PVPP不適閤做茶酒澄清劑.殼聚糖為最佳澄清劑.
용조토、명효、각취당、간락소、규조토、PVPP(취을희취필각완동)등6충징청제대발효형다주진행후기징청처리,측정징청후다주적투광솔、색도、주정도、잔당、총분、산도등지표.결과표명:조토최괄첨가량위0.6 g/L；명효최괄첨가량위0.2 g/L；규조토최괄첨가량1.0 g/L；각취당최괄첨가량위2％각취당용액0.2 g/L；간락소최괄첨가량위0.4 g/L:PVPP불괄합주다주징청제.각취당위최가징청제.
