中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
5期
1-9
,共9页
刘光明%曹敏杰%蔡秋凤%沈海旺%阮韦伟%苏文金
劉光明%曹敏傑%蔡鞦鳳%瀋海旺%阮韋偉%囌文金
류광명%조민걸%채추봉%침해왕%원위위%소문금
水产品%食物过敏%过敏原%加工脱敏%低(无)致敏水产品
水產品%食物過敏%過敏原%加工脫敏%低(無)緻敏水產品
수산품%식물과민%과민원%가공탈민%저(무)치민수산품
水产品作为人类食物的重要来源之一,其市场和消费群体不断扩大.与此同时,由水产品引发的食物过敏也日益增多,在联合国粮农组织公布的八大类过敏食物中,水产品就占了两大类.水产品过敏原有小清蛋白(Parvalbumin)、鱼卵蛋白(如鲑鱼的硫酸鱼精蛋白)和胶原蛋白(Collagen)、原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)、精氨酸激醇(Arginine kinase)、肌球蛋白轻链(Myosin light chain)、肌钙结合蛋白(Sarcoplasmic calcium binding protein)、血蓝蛋白亚基(Hemocyanin subunits)等.基于此,本文重点概述了国内外水产品过敏原及其加工脱敏技术的研究现状,以及今后水产品过敏原研究的发展趋势.
水產品作為人類食物的重要來源之一,其市場和消費群體不斷擴大.與此同時,由水產品引髮的食物過敏也日益增多,在聯閤國糧農組織公佈的八大類過敏食物中,水產品就佔瞭兩大類.水產品過敏原有小清蛋白(Parvalbumin)、魚卵蛋白(如鮭魚的硫痠魚精蛋白)和膠原蛋白(Collagen)、原肌毬蛋白(Tropomyosin,TM)、精氨痠激醇(Arginine kinase)、肌毬蛋白輕鏈(Myosin light chain)、肌鈣結閤蛋白(Sarcoplasmic calcium binding protein)、血藍蛋白亞基(Hemocyanin subunits)等.基于此,本文重點概述瞭國內外水產品過敏原及其加工脫敏技術的研究現狀,以及今後水產品過敏原研究的髮展趨勢.
수산품작위인류식물적중요래원지일,기시장화소비군체불단확대.여차동시,유수산품인발적식물과민야일익증다,재연합국량농조직공포적팔대류과민식물중,수산품취점료량대류.수산품과민원유소청단백(Parvalbumin)、어란단백(여해어적류산어정단백)화효원단백(Collagen)、원기구단백(Tropomyosin,TM)、정안산격순(Arginine kinase)、기구단백경련(Myosin light chain)、기개결합단백(Sarcoplasmic calcium binding protein)、혈람단백아기(Hemocyanin subunits)등.기우차,본문중점개술료국내외수산품과민원급기가공탈민기술적연구현상,이급금후수산품과민원연구적발전추세.
