金华职业技术学院学报
金華職業技術學院學報
금화직업기술학원학보
JOURNAL OF JINHUA COLLEGE OF PROFESSION AND TECHNOLOGY
2005年
2期
1-3
,共3页
金华酥饼%烤制工艺%新型烤妒
金華酥餅%烤製工藝%新型烤妒
금화소병%고제공예%신형고투
本文在深入研究金华酥饼传统生产工艺的基础上,采用燃气--电加热烤炉研究不同饼坯类型、不同季节的烤制工艺对感管品质影响,基本掌握了金华酥饼在新型烤炉中生产达到传统的色、香、口感(酥、脆)风味的工艺参数.解决金华酥饼生产中保持传统风味与减少环境污染之间的矛盾,为实现工业化、洁净化生产奠定了基础.
本文在深入研究金華酥餅傳統生產工藝的基礎上,採用燃氣--電加熱烤爐研究不同餅坯類型、不同季節的烤製工藝對感管品質影響,基本掌握瞭金華酥餅在新型烤爐中生產達到傳統的色、香、口感(酥、脆)風味的工藝參數.解決金華酥餅生產中保持傳統風味與減少環境汙染之間的矛盾,為實現工業化、潔淨化生產奠定瞭基礎.
본문재심입연구금화소병전통생산공예적기출상,채용연기--전가열고로연구불동병배류형、불동계절적고제공예대감관품질영향,기본장악료금화소병재신형고로중생산체도전통적색、향、구감(소、취)풍미적공예삼수.해결금화소병생산중보지전통풍미여감소배경오염지간적모순,위실현공업화、길정화생산전정료기출.