食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
3期
78-82
,共5页
王德良%孙君社%宋绪磊%张五九%冯景章
王德良%孫君社%宋緒磊%張五九%馮景章
왕덕량%손군사%송서뢰%장오구%풍경장
标准合成培养基%啤酒酵母%发酵参数
標準閤成培養基%啤酒酵母%髮酵參數
표준합성배양기%비주효모%발효삼수
通过以大生产麦汁成分的含量作为参考,如氨基酸的种类、含量,各种可发酵性糖的种类、含量,以及通过查阅大量文献资料了解酵母培养所需的一些必需组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单,并结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方;并验证其发酵性能的稳定与重复性;试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能与指标接近,而且具有较好的重复与稳定性.可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性.
通過以大生產麥汁成分的含量作為參攷,如氨基痠的種類、含量,各種可髮酵性糖的種類、含量,以及通過查閱大量文獻資料瞭解酵母培養所需的一些必需組分,以此為基礎,研製標準培養基的配料單,併結閤與大生產麥汁做髮酵性能測試,測試指標包括降糖速度、風味組分、還原雙乙酰等指標,最終確定閤理的配方;併驗證其髮酵性能的穩定與重複性;試驗結果錶明,配製培養基與大生產麥汁的各項髮酵性能與指標接近,而且具有較好的重複與穩定性.可以用于酵母篩選,從而確定篩選優良酵母菌種的客觀性.
통과이대생산맥즙성분적함량작위삼고,여안기산적충류、함량,각충가발효성당적충류、함량,이급통과사열대량문헌자료료해효모배양소수적일사필수조분,이차위기출,연제표준배양기적배료단,병결합여대생산맥즙주발효성능측시,측시지표포괄강당속도、풍미조분、환원쌍을선등지표,최종학정합리적배방;병험증기발효성능적은정여중복성;시험결과표명,배제배양기여대생산맥즙적각항발효성능여지표접근,이차구유교호적중복여은정성.가이용우효모사선,종이학정사선우량효모균충적객관성.
