中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
5期
34-39
,共6页
荞麦%萌发%胰蛋白酶抑制剂%蛋白消化率
蕎麥%萌髮%胰蛋白酶抑製劑%蛋白消化率
교맥%맹발%이단백매억제제%단백소화솔
荞麦具有较高的营养和药用价值,但它还含有一些固有的抗营养素,是降低荞麦蛋白消化率的主要因素.萌发能降低荞麦中抗营养素含量,甚至能将它们消除.因此以萌发荞麦为材料,进行了萌发荞麦种子中蛋白酶抑制剂活性变化及与蛋白质消化率的相关性研究.结果显示:苦荞和甜荞萌发后蛋白质消化率均增加了近10个百分点.苦荞和甜荞在萌发初期均表现出较强的胰蛋白酶抑制(TI)活性,萌发48 h后,TI抑制率急剧下降,但在萌发84 h后仍保留33%～41%的抑制率.荞麦种子萌发后胰蛋白酶抑制剂含量与蛋白消化率之间呈明显的负相关关系.
蕎麥具有較高的營養和藥用價值,但它還含有一些固有的抗營養素,是降低蕎麥蛋白消化率的主要因素.萌髮能降低蕎麥中抗營養素含量,甚至能將它們消除.因此以萌髮蕎麥為材料,進行瞭萌髮蕎麥種子中蛋白酶抑製劑活性變化及與蛋白質消化率的相關性研究.結果顯示:苦蕎和甜蕎萌髮後蛋白質消化率均增加瞭近10箇百分點.苦蕎和甜蕎在萌髮初期均錶現齣較彊的胰蛋白酶抑製(TI)活性,萌髮48 h後,TI抑製率急劇下降,但在萌髮84 h後仍保留33%～41%的抑製率.蕎麥種子萌髮後胰蛋白酶抑製劑含量與蛋白消化率之間呈明顯的負相關關繫.
교맥구유교고적영양화약용개치,단타환함유일사고유적항영양소,시강저교맥단백소화솔적주요인소.맹발능강저교맥중항영양소함량,심지능장타문소제.인차이맹발교맥위재료,진행료맹발교맥충자중단백매억제제활성변화급여단백질소화솔적상관성연구.결과현시:고교화첨교맹발후단백질소화솔균증가료근10개백분점.고교화첨교재맹발초기균표현출교강적이단백매억제(TI)활성,맹발48 h후,TI억제솔급극하강,단재맹발84 h후잉보류33%～41%적억제솔.교맥충자맹발후이단백매억제제함량여단백소화솔지간정명현적부상관관계.
