啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
2期
5-8
,共4页
朱林江%郑飞云%李崎%顾国贤
硃林江%鄭飛雲%李崎%顧國賢
주림강%정비운%리기%고국현
酒花%苦味物质%酒花抗性%离子载体
酒花%苦味物質%酒花抗性%離子載體
주화%고미물질%주화항성%리자재체
酒花苦味物质具有抗茵活性,能抑制多种细菌生长.这些苦味物质组成主要包括α-酸、异α-酸和β-酸,它们均属于弱酸,真正起抗菌作用的是未解离的分子.苦味物质作为一个离子载体,驱散细胞跨膜pH梯度(△pH),影响细胞吸收营养物质,使细胞因饥饿而死亡.啤酒腐败茵的酒花抗性机理研究已有较大进展,但还不能得到一个完美的跨种基因标记,需要进一步研究啤酒腐败菌的细胞膜上载体调节酒花苦味物质进入细胞的机制.
酒花苦味物質具有抗茵活性,能抑製多種細菌生長.這些苦味物質組成主要包括α-痠、異α-痠和β-痠,它們均屬于弱痠,真正起抗菌作用的是未解離的分子.苦味物質作為一箇離子載體,驅散細胞跨膜pH梯度(△pH),影響細胞吸收營養物質,使細胞因饑餓而死亡.啤酒腐敗茵的酒花抗性機理研究已有較大進展,但還不能得到一箇完美的跨種基因標記,需要進一步研究啤酒腐敗菌的細胞膜上載體調節酒花苦味物質進入細胞的機製.
주화고미물질구유항인활성,능억제다충세균생장.저사고미물질조성주요포괄α-산、이α-산화β-산,타문균속우약산,진정기항균작용적시미해리적분자.고미물질작위일개리자재체,구산세포과막pH제도(△pH),영향세포흡수영양물질,사세포인기아이사망.비주부패인적주화항성궤리연구이유교대진전,단환불능득도일개완미적과충기인표기,수요진일보연구비주부패균적세포막상재체조절주화고미물질진입세포적궤제.
