中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
5期
44-46
,共3页
邓静%吴华昌%石岩昌%陈武军
鄧靜%吳華昌%石巖昌%陳武軍
산정%오화창%석암창%진무군
豆乳凝周酶%筛选%酶活
豆乳凝週酶%篩選%酶活
두유응주매%사선%매활
以蜀南地区的豆腐乳为原材料,通过平板粗筛出白色沉淀圈/透明圈比值大的5株菌.再将这些菌株用三角瓶复筛,得到1株豆乳凝固酶活力/蛋白酶活力比值较大的菌株,经显微镜初步鉴定为毛霉.通过正交试验对该菌株进行产酶条件优化,当培养基中水分含量为70%,起始pH6.5,温度25℃时,其豆乳凝固酶的产酶活力可达93.3U/g.该菌株具有豆乳凝固酶活力的能力,值得深入开发研究.
以蜀南地區的豆腐乳為原材料,通過平闆粗篩齣白色沉澱圈/透明圈比值大的5株菌.再將這些菌株用三角瓶複篩,得到1株豆乳凝固酶活力/蛋白酶活力比值較大的菌株,經顯微鏡初步鑒定為毛黴.通過正交試驗對該菌株進行產酶條件優化,噹培養基中水分含量為70%,起始pH6.5,溫度25℃時,其豆乳凝固酶的產酶活力可達93.3U/g.該菌株具有豆乳凝固酶活力的能力,值得深入開髮研究.
이촉남지구적두부유위원재료,통과평판조사출백색침정권/투명권비치대적5주균.재장저사균주용삼각병복사,득도1주두유응고매활력/단백매활력비치교대적균주,경현미경초보감정위모매.통과정교시험대해균주진행산매조건우화,당배양기중수분함량위70%,기시pH6.5,온도25℃시,기두유응고매적산매활력가체93.3U/g.해균주구유두유응고매활력적능력,치득심입개발연구.
