酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
9期
68-70
,共3页
韩兴林%王建耀%王广峰%王异静%王德良
韓興林%王建耀%王廣峰%王異靜%王德良
한흥림%왕건요%왕엄봉%왕이정%왕덕량
大曲%清香型%糖化力%品质
大麯%清香型%糖化力%品質
대곡%청향형%당화력%품질
糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标.选择3种清香型大曲(清茬、红心、后火)的特征大曲,对其不同部位糖化力进行分析.结果表明,同房曲的不同位置曲的糖化力不同,同块曲的不同面及断面的不同深度的糖化力也不同;与接种微生物或酶的分布差异有关.
糖化力是衡量大麯糖化作用彊弱的一箇重要指標.選擇3種清香型大麯(清茬、紅心、後火)的特徵大麯,對其不同部位糖化力進行分析.結果錶明,同房麯的不同位置麯的糖化力不同,同塊麯的不同麵及斷麵的不同深度的糖化力也不同;與接種微生物或酶的分佈差異有關.
당화력시형량대곡당화작용강약적일개중요지표.선택3충청향형대곡(청치、홍심、후화)적특정대곡,대기불동부위당화력진행분석.결과표명,동방곡적불동위치곡적당화력불동,동괴곡적불동면급단면적불동심도적당화력야불동;여접충미생물혹매적분포차이유관.
