食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
6期
307-310
,共4页
王治同%林柯%刘宇%文连奎
王治同%林柯%劉宇%文連奎
왕치동%림가%류우%문련규
人参果%果醋饮料%发酵
人參果%果醋飲料%髮酵
인삼과%과작음료%발효
目的:以人参果为原料研制人参果果醋饮料.方法:通过酒精发酵、醋酸发酵和饮料调配等工艺处理,制取人参果果醋饮料.结果:通过正交试验确定醋酸发酵的工艺条件为pH4.0、发酵温度30℃、发酵时间6d、醋酸菌接种量7%:人参果果醋饮料的配方为果醋原液添加量10%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.4%.结论:木实验所得工艺可制得营养丰富、酸甜适口的人参果果醋饮料.
目的:以人參果為原料研製人參果果醋飲料.方法:通過酒精髮酵、醋痠髮酵和飲料調配等工藝處理,製取人參果果醋飲料.結果:通過正交試驗確定醋痠髮酵的工藝條件為pH4.0、髮酵溫度30℃、髮酵時間6d、醋痠菌接種量7%:人參果果醋飲料的配方為果醋原液添加量10%、果醋液含糖量12%、食鹽添加量0.4%.結論:木實驗所得工藝可製得營養豐富、痠甜適口的人參果果醋飲料.
목적:이인삼과위원료연제인삼과과작음료.방법:통과주정발효、작산발효화음료조배등공예처리,제취인삼과과작음료.결과:통과정교시험학정작산발효적공예조건위pH4.0、발효온도30℃、발효시간6d、작산균접충량7%:인삼과과작음료적배방위과작원액첨가량10%、과작액함당량12%、식염첨가량0.4%.결론:목실험소득공예가제득영양봉부、산첨괄구적인삼과과작음료.
