安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
15期
9124-9126
,共3页
雪莲果%褐变%低糖果酱
雪蓮果%褐變%低糖果醬
설련과%갈변%저당과장
[目的]研究低糖雪莲果果酱的最佳配方及生产条件.[方法]以雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验对低糖雪莲果的配方、雪莲果原浆的护色、增稠剂的使用进行研究.[结果]100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸、柠檬酸调整雪莲果原浆pH值为4.0,可以有效阻止绿变的发生;低糖雪莲果酱的最佳配方为:雪莲果原浆为主要组分,CaCI<,2> 0.2%,蔗糖20%,浓缩时间30 min,pH 4.0,魔芋胶0.1%、低甲氧基果胶0.5%.[结论]最佳试验条件下研制的雪莲果果酱可溶性固形物控制在40%以下,风味宜人,形态、口感良好.
[目的]研究低糖雪蓮果果醬的最佳配方及生產條件.[方法]以雪蓮果為原料,通過單因素試驗和正交試驗對低糖雪蓮果的配方、雪蓮果原漿的護色、增稠劑的使用進行研究.[結果]100℃條件下熱燙1 min,併添加抗壞血痠、檸檬痠調整雪蓮果原漿pH值為4.0,可以有效阻止綠變的髮生;低糖雪蓮果醬的最佳配方為:雪蓮果原漿為主要組分,CaCI<,2> 0.2%,蔗糖20%,濃縮時間30 min,pH 4.0,魔芋膠0.1%、低甲氧基果膠0.5%.[結論]最佳試驗條件下研製的雪蓮果果醬可溶性固形物控製在40%以下,風味宜人,形態、口感良好.
[목적]연구저당설련과과장적최가배방급생산조건.[방법]이설련과위원료,통과단인소시험화정교시험대저당설련과적배방、설련과원장적호색、증주제적사용진행연구.[결과]100℃조건하열탕1 min,병첨가항배혈산、저몽산조정설련과원장pH치위4.0,가이유효조지록변적발생;저당설련과장적최가배방위:설련과원장위주요조분,CaCI<,2> 0.2%,자당20%,농축시간30 min,pH 4.0,마우효0.1%、저갑양기과효0.5%.[결론]최가시험조건하연제적설련과과장가용성고형물공제재40%이하,풍미의인,형태、구감량호.
