食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
3期
92-95
,共4页
风味核桃仁%复合抗氧化剂%涂膜%保藏期
風味覈桃仁%複閤抗氧化劑%塗膜%保藏期
풍미핵도인%복합항양화제%도막%보장기
以核桃仁为试验原料,研究了TBHQ、Vc对风味核桃仁的抗氧化效果,并时柠檬酸、VE对抗氧化剂的增效作用进行了研究,同时对SPI-淀粉涂膜对风味核桃仁哈败的抑制效果进行了探讨.结果表明:复合抗氧化剂对风味核桃仁哈败的抑制效果显著,复合抗氧化剂与增效剂优化出的配比为TBHQ0.025%、VE0.02%、VC0.02%,按此配比可使风味核桃仁的保藏期达到10.7个月.SPI-淀粉复合涂膜在一定程度上可以抑制风味核桃仁的哈败.
以覈桃仁為試驗原料,研究瞭TBHQ、Vc對風味覈桃仁的抗氧化效果,併時檸檬痠、VE對抗氧化劑的增效作用進行瞭研究,同時對SPI-澱粉塗膜對風味覈桃仁哈敗的抑製效果進行瞭探討.結果錶明:複閤抗氧化劑對風味覈桃仁哈敗的抑製效果顯著,複閤抗氧化劑與增效劑優化齣的配比為TBHQ0.025%、VE0.02%、VC0.02%,按此配比可使風味覈桃仁的保藏期達到10.7箇月.SPI-澱粉複閤塗膜在一定程度上可以抑製風味覈桃仁的哈敗.
이핵도인위시험원료,연구료TBHQ、Vc대풍미핵도인적항양화효과,병시저몽산、VE대항양화제적증효작용진행료연구,동시대SPI-정분도막대풍미핵도인합패적억제효과진행료탐토.결과표명:복합항양화제대풍미핵도인합패적억제효과현저,복합항양화제여증효제우화출적배비위TBHQ0.025%、VE0.02%、VC0.02%,안차배비가사풍미핵도인적보장기체도10.7개월.SPI-정분복합도막재일정정도상가이억제풍미핵도인적합패.
