应用化工
應用化工
응용화공
APPLIED CHEMICAL INDUSTRY
2011年
9期
1577-1580,1584
,共5页
刘政%葛佩富%王丽威%王楠%聂简琪%张凤霞%徐英帅
劉政%葛珮富%王麗威%王楠%聶簡琪%張鳳霞%徐英帥
류정%갈패부%왕려위%왕남%섭간기%장봉하%서영수
南瓜籽能量棒%糖浆熬制%乳清蛋白%烘烤
南瓜籽能量棒%糖漿熬製%乳清蛋白%烘烤
남과자능량봉%당장오제%유청단백%홍고
以南瓜籽为干果原料,单糖、二糖、低聚糖为糖源,制作能量棒.采用焙烤法生产工艺,对影响南瓜籽能量棒品质的主要因素进行分析.结果表明,在每条能量棒中南瓜籽添加量固定为25 g的前提下,最佳调配比例为:糖液添加量为120％,乳清蛋白添加量为4％,燕麦片添加量为100％,葡萄干添加量为40％,食盐添加量为0.2％.能量棒最佳烘烤工艺参数为:120℃,10 min.计算表明,每条能量棒中含热量1 722.66 kJ,脂肪16.395 g,蛋白质12.34 g,碳水化合物56.265 g,钠9.2 mg.该能量棒产品营养搭配合理,产品口感好,风味佳,是一种很好的快速补充能量的营养保健产品.
以南瓜籽為榦果原料,單糖、二糖、低聚糖為糖源,製作能量棒.採用焙烤法生產工藝,對影響南瓜籽能量棒品質的主要因素進行分析.結果錶明,在每條能量棒中南瓜籽添加量固定為25 g的前提下,最佳調配比例為:糖液添加量為120％,乳清蛋白添加量為4％,燕麥片添加量為100％,葡萄榦添加量為40％,食鹽添加量為0.2％.能量棒最佳烘烤工藝參數為:120℃,10 min.計算錶明,每條能量棒中含熱量1 722.66 kJ,脂肪16.395 g,蛋白質12.34 g,碳水化閤物56.265 g,鈉9.2 mg.該能量棒產品營養搭配閤理,產品口感好,風味佳,是一種很好的快速補充能量的營養保健產品.
이남과자위간과원료,단당、이당、저취당위당원,제작능량봉.채용배고법생산공예,대영향남과자능량봉품질적주요인소진행분석.결과표명,재매조능량봉중남과자첨가량고정위25 g적전제하,최가조배비례위:당액첨가량위120％,유청단백첨가량위4％,연맥편첨가량위100％,포도간첨가량위40％,식염첨가량위0.2％.능량봉최가홍고공예삼수위:120℃,10 min.계산표명,매조능량봉중함열량1 722.66 kJ,지방16.395 g,단백질12.34 g,탄수화합물56.265 g,납9.2 mg.해능량봉산품영양탑배합리,산품구감호,풍미가,시일충흔호적쾌속보충능량적영양보건산품.
