农业机械学报
農業機械學報
농업궤계학보
TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL MACHINERY
2011年
9期
133-137
,共5页
崔健%郦金龙%刘欢%殷丽君%李永玉
崔健%酈金龍%劉歡%慇麗君%李永玉
최건%역금룡%류환%은려군%리영옥
乳清蛋白%乳状液%多糖%静电自组装%乳化稳定性
乳清蛋白%乳狀液%多糖%靜電自組裝%乳化穩定性
유청단백%유상액%다당%정전자조장%유화은정성
在pH值7.0时以乳清分离蛋白为乳化剂制备初级乳状液,利用静电自组装技术,通过加入具有不同电性的阴离子型果胶、中性瓜尔豆胶、阳离子型壳聚糖制备具有良好稳定性的乳清分离蛋白-多糖的二级乳状液,并考察pH值、乳清分离蛋白与多糖的比例对乳状液稳定性的影响.结果表明:瓜尔豆胶与乳清蛋白乳状液粒子间无静电作用；在pH值5.0 ～6.0条件下,壳聚糖能够吸附到乳状液粒子表面,但形成的乳状液稳定性较差；在pH值3.0～5.0、果胶质量分数为0.2％～0.5％条件下,乳清分离蛋白-果胶为乳化界面构建的二级乳状液,稳定性最高.
在pH值7.0時以乳清分離蛋白為乳化劑製備初級乳狀液,利用靜電自組裝技術,通過加入具有不同電性的陰離子型果膠、中性瓜爾豆膠、暘離子型殼聚糖製備具有良好穩定性的乳清分離蛋白-多糖的二級乳狀液,併攷察pH值、乳清分離蛋白與多糖的比例對乳狀液穩定性的影響.結果錶明:瓜爾豆膠與乳清蛋白乳狀液粒子間無靜電作用；在pH值5.0 ～6.0條件下,殼聚糖能夠吸附到乳狀液粒子錶麵,但形成的乳狀液穩定性較差；在pH值3.0～5.0、果膠質量分數為0.2％～0.5％條件下,乳清分離蛋白-果膠為乳化界麵構建的二級乳狀液,穩定性最高.
재pH치7.0시이유청분리단백위유화제제비초급유상액,이용정전자조장기술,통과가입구유불동전성적음리자형과효、중성과이두효、양리자형각취당제비구유량호은정성적유청분리단백-다당적이급유상액,병고찰pH치、유청분리단백여다당적비례대유상액은정성적영향.결과표명:과이두효여유청단백유상액입자간무정전작용；재pH치5.0 ～6.0조건하,각취당능구흡부도유상액입자표면,단형성적유상액은정성교차；재pH치3.0～5.0、과효질량분수위0.2％～0.5％조건하,유청분리단백-과효위유화계면구건적이급유상액,은정성최고.
