陕西农业科学
陝西農業科學
협서농업과학
SHAANXI JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
5期
16-18
,共3页
许超%窦姣%韩杨莹%王稳静%徐建国
許超%竇姣%韓楊瑩%王穩靜%徐建國
허초%두교%한양형%왕은정%서건국
糯玉米%成熟%蛋白质%蛋白酶
糯玉米%成熟%蛋白質%蛋白酶
나옥미%성숙%단백질%단백매
以不同色泽的糯玉米为原料,采用理化方法研究了其成熟过程中蛋白质含量及蛋白酶活力的变化.结果表明,糯玉米成熟过程中,可溶性蛋白含量呈现不同程度的增加趋势；非可溶蛋白的含量因品种的不同而表现出差异性,晋鲜糯6号(JXN6)、晋鲜糯8号糯玉采(JXN8)的非可溶蛋白含量在成熟的过程中逐渐降低,而忻糯301(XN301)玉米变化不明显；不同的组分蛋白含量的变化有明显差异,清蛋白含量先降低后增加,而醇溶蛋白的变化与此相反；球蛋白和谷蛋白含量的变化因品种不同而有差异.糯玉米蛋白酶活力在成熟过程中逐渐降低.
以不同色澤的糯玉米為原料,採用理化方法研究瞭其成熟過程中蛋白質含量及蛋白酶活力的變化.結果錶明,糯玉米成熟過程中,可溶性蛋白含量呈現不同程度的增加趨勢；非可溶蛋白的含量因品種的不同而錶現齣差異性,晉鮮糯6號(JXN6)、晉鮮糯8號糯玉採(JXN8)的非可溶蛋白含量在成熟的過程中逐漸降低,而忻糯301(XN301)玉米變化不明顯；不同的組分蛋白含量的變化有明顯差異,清蛋白含量先降低後增加,而醇溶蛋白的變化與此相反；毬蛋白和穀蛋白含量的變化因品種不同而有差異.糯玉米蛋白酶活力在成熟過程中逐漸降低.
이불동색택적나옥미위원료,채용이화방법연구료기성숙과정중단백질함량급단백매활력적변화.결과표명,나옥미성숙과정중,가용성단백함량정현불동정도적증가추세；비가용단백적함량인품충적불동이표현출차이성,진선나6호(JXN6)、진선나8호나옥채(JXN8)적비가용단백함량재성숙적과정중축점강저,이흔나301(XN301)옥미변화불명현；불동적조분단백함량적변화유명현차이,청단백함량선강저후증가,이순용단백적변화여차상반；구단백화곡단백함량적변화인품충불동이유차이.나옥미단백매활력재성숙과정중축점강저.
