食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
10期
140-144
,共5页
潘进权%花伟诚%刘燕梅%梁玉嫦
潘進權%花偉誠%劉燕梅%樑玉嫦
반진권%화위성%류연매%량옥항
大豆多肽%制备工艺%优化%序贯设计
大豆多肽%製備工藝%優化%序貫設計
대두다태%제비공예%우화%서관설계
以大豆分离蛋白为原料,在pH渐变条件下用碱性蛋白酶水解制备大豆多肽.采用序贯设计的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影响,并由此确定了最佳的酶解工艺条件:底物浓度4.92％、酶与底物蛋白比为2 758 kat/g蛋白、温度55℃、起始pH 11.0、水解时间7h.在优化的条件下大豆蛋白的水解度可达到39.10 mg/100 g,多肽得率为63.21％.
以大豆分離蛋白為原料,在pH漸變條件下用堿性蛋白酶水解製備大豆多肽.採用序貫設計的方法攷察瞭底物濃度、起始pH、溫度、酶濃度、酶解時間對大豆蛋白水解的影響,併由此確定瞭最佳的酶解工藝條件:底物濃度4.92％、酶與底物蛋白比為2 758 kat/g蛋白、溫度55℃、起始pH 11.0、水解時間7h.在優化的條件下大豆蛋白的水解度可達到39.10 mg/100 g,多肽得率為63.21％.
이대두분리단백위원료,재pH점변조건하용감성단백매수해제비대두다태.채용서관설계적방법고찰료저물농도、기시pH、온도、매농도、매해시간대대두단백수해적영향,병유차학정료최가적매해공예조건:저물농도4.92％、매여저물단백비위2 758 kat/g단백、온도55℃、기시pH 11.0、수해시간7h.재우화적조건하대두단백적수해도가체도39.10 mg/100 g,다태득솔위63.21％.
