贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
6期
187-189
,共3页
付荣霞%鲍雅楠%崔艳%杨树成
付榮霞%鮑雅楠%崔豔%楊樹成
부영하%포아남%최염%양수성
果蔬汁%乳酸菌%增殖
果蔬汁%乳痠菌%增殖
과소즙%유산균%증식
为了研究几种果蔬汁对乳酸菌的增殖作用,进行了果蔬汁添加量、乳酸菌接种量、培养时间、黄豆发芽时间单因素试验,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定乳酸菌生长的最佳工艺条件.结果表明,黄豆芽汁对乳酸菌的生长具有明显的促进作用；乳酸菌生长的最佳工艺条件为:果蔬汁添加量4％,乳酸菌接种量3.5％,培养时间13h,黄豆发芽时间2d,在此条件下,乳酸菌的菌数为13.8×107 CFU/mL,pH值为3.97.研究结果对添加果蔬汁制备特种酸奶及酸乳饮料的进一步研究提供了理论依据.
為瞭研究幾種果蔬汁對乳痠菌的增殖作用,進行瞭果蔬汁添加量、乳痠菌接種量、培養時間、黃豆髮芽時間單因素試驗,在單因素試驗的基礎上,通過正交試驗確定乳痠菌生長的最佳工藝條件.結果錶明,黃豆芽汁對乳痠菌的生長具有明顯的促進作用；乳痠菌生長的最佳工藝條件為:果蔬汁添加量4％,乳痠菌接種量3.5％,培養時間13h,黃豆髮芽時間2d,在此條件下,乳痠菌的菌數為13.8×107 CFU/mL,pH值為3.97.研究結果對添加果蔬汁製備特種痠奶及痠乳飲料的進一步研究提供瞭理論依據.
위료연구궤충과소즙대유산균적증식작용,진행료과소즙첨가량、유산균접충량、배양시간、황두발아시간단인소시험,재단인소시험적기출상,통과정교시험학정유산균생장적최가공예조건.결과표명,황두아즙대유산균적생장구유명현적촉진작용；유산균생장적최가공예조건위:과소즙첨가량4％,유산균접충량3.5％,배양시간13h,황두발아시간2d,재차조건하,유산균적균수위13.8×107 CFU/mL,pH치위3.97.연구결과대첨가과소즙제비특충산내급산유음료적진일보연구제공료이론의거.
