酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2011年
6期
6-10
,共5页
川法小曲白酒%继承%创新思路
川法小麯白酒%繼承%創新思路
천법소곡백주%계승%창신사로
Sichuan Xiaoqu liquor%inheritance%industry standards%innovation%standards
四川小曲白酒是川酒优势的重要组成部分,笔者通过深入企业实地考察和查阅相关资料,对川法小曲白酒的历史、传统工艺特征和香味成分作了较深入的分析;从菌种选育、发酵、蒸馏、勾调等关键工序分析了在生产过程中的不足,阐明其发展创新思路,指出开展川法小曲白酒的调研创新与标准制定的必要性,对其标准的系统性研究进行了探讨和总结。
四川小麯白酒是川酒優勢的重要組成部分,筆者通過深入企業實地攷察和查閱相關資料,對川法小麯白酒的歷史、傳統工藝特徵和香味成分作瞭較深入的分析;從菌種選育、髮酵、蒸餾、勾調等關鍵工序分析瞭在生產過程中的不足,闡明其髮展創新思路,指齣開展川法小麯白酒的調研創新與標準製定的必要性,對其標準的繫統性研究進行瞭探討和總結。
사천소곡백주시천주우세적중요조성부분,필자통과심입기업실지고찰화사열상관자료,대천법소곡백주적역사、전통공예특정화향미성분작료교심입적분석;종균충선육、발효、증류、구조등관건공서분석료재생산과정중적불족,천명기발전창신사로,지출개전천법소곡백주적조연창신여표준제정적필요성,대기표준적계통성연구진행료탐토화총결。
Sichuan Xiaoqu Liquor is an important component of the superiority of Sichuan Liquor.With field investigation in enterprises and related materials,the author makes an introduction on the history,traditional techniques and flavoring components of Sichuan Xiaoqu liquor;and gives an analysis of production disadvantages in key procedures： strains breeding,fermentation,distillation and blending.The article clarifies the innovation of Sichuan Xiaoqu liquor＇s development;points out the necessity of its research innovation and standards setting,and makes a discussion and summarization on the standards＇ overall research.
