中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
12期
39-44
,共6页
干热变性%莲子淀粉%制备工艺%成膜特性
榦熱變性%蓮子澱粉%製備工藝%成膜特性
간열변성%련자정분%제비공예%성막특성
通过将莲子淀粉与海藻酸钠混合均匀后干热反应制得干热变性莲子淀粉,并以其为主要原料制备可食膜,研究不同离子胶用量、反应pH、干热处理的温度和时间对干热变性莲子淀粉成膜特性的影响,确定干热变性莲子淀粉的制备工艺.结果显示:添加海藻酸钠对莲子淀粉进行干热变性处理能改善莲子淀粉的成膜特性,pH和干热温度对干热变性莲子淀粉的成膜性影响最显著.经正交试验优化,当海藻酸钠质量分数为1.0％、pH 7、130℃条件下干热反应3h时制备的干热变性莲子淀粉成膜特性最优,为海藻酸钠与莲子淀粉干热反应的最佳工艺参数.
通過將蓮子澱粉與海藻痠鈉混閤均勻後榦熱反應製得榦熱變性蓮子澱粉,併以其為主要原料製備可食膜,研究不同離子膠用量、反應pH、榦熱處理的溫度和時間對榦熱變性蓮子澱粉成膜特性的影響,確定榦熱變性蓮子澱粉的製備工藝.結果顯示:添加海藻痠鈉對蓮子澱粉進行榦熱變性處理能改善蓮子澱粉的成膜特性,pH和榦熱溫度對榦熱變性蓮子澱粉的成膜性影響最顯著.經正交試驗優化,噹海藻痠鈉質量分數為1.0％、pH 7、130℃條件下榦熱反應3h時製備的榦熱變性蓮子澱粉成膜特性最優,為海藻痠鈉與蓮子澱粉榦熱反應的最佳工藝參數.
통과장련자정분여해조산납혼합균균후간열반응제득간열변성련자정분,병이기위주요원료제비가식막,연구불동리자효용량、반응pH、간열처리적온도화시간대간열변성련자정분성막특성적영향,학정간열변성련자정분적제비공예.결과현시:첨가해조산납대련자정분진행간열변성처리능개선련자정분적성막특성,pH화간열온도대간열변성련자정분적성막성영향최현저.경정교시험우화,당해조산납질량분수위1.0％、pH 7、130℃조건하간열반응3h시제비적간열변성련자정분성막특성최우,위해조산납여련자정분간열반응적최가공예삼수.
