CAJ | 학술논문

通过不同冲泡时间、温度对白毫银针内含物质的浸出规律进行研究,结果表明：用0℃冷却开水冲泡15h,白毫银针的主要呈味物质的浸出含量均接近甚至超过100℃冲泡1h时的含量;长时冲泡,低温对浸出率影响较大,冲泡水温为4℃,冲泡15h时,茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱的浸出含量分别达1h的8.36、7.55、4.03倍;短时冲泡,高温对浸出速率影响作用明显,主要呈味物质的浸出速率明显高于长时间冲泡的浸出速率,冲泡1h水温100℃较4℃时的上升幅度最高达到669.64%（茶多酚）;低温冲泡茶叶主要呈味物质浸出率随时间的变化规律同高温冲泡规律相似,但浸出速率减慢,适当延长冲泡时间,茶汤中的主要呈味物质的浸出含量完全可以满足日常饮用要求,这对于夏日饮凉茶,办公室长时间喝一杯茶等日常饮茶提供了有利的依据。
통과불동충포시간、온도대백호은침내함물질적침출규률진행연구,결과표명：용0℃냉각개수충포15h,백호은침적주요정미물질적침출함량균접근심지초과100℃충포1h시적함량;장시충포,저온대침출솔영향교대,충포수온위4℃,충포15h시,다다분、유리안기산、가배감적침출함량분별체1h적8.36、7.55、4.03배;단시충포,고온대침출속솔영향작용명현,주요정미물질적침출속솔명현고우장시간충포적침출속솔,충포1h수온100℃교4℃시적상승폭도최고체도669.64%（다다분）;저온충포다협주요정미물질침출솔수시간적변화규률동고온충포규률상사,단침출속솔감만,괄당연장충포시간,다탕중적주요정미물질적침출함량완전가이만족일상음용요구,저대우하일음량다,판공실장시간갈일배다등일상음다제공료유리적의거。