食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
5期
148-152
,共5页
胡昊%王鲁峰%魏鹏娟%缪文华%王克勤%徐晓云%王可兴%潘思轶
鬍昊%王魯峰%魏鵬娟%繆文華%王剋勤%徐曉雲%王可興%潘思軼
호호%왕로봉%위붕연%무문화%왕극근%서효운%왕가흥%반사질
羧甲基淀粉纳(CMS)%黏度%流变性%马铃薯%淀粉%添加剂
羧甲基澱粉納(CMS)%黏度%流變性%馬鈴藷%澱粉%添加劑
최갑기정분납(CMS)%점도%류변성%마령서%정분%첨가제
以马铃薯淀粉为原料,用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠((CMS),研究马铃薯CMS溶液的流变性.结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点,用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域((20、30、40、50、60℃)对质量浓度为0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液进行测量,得出不同剪切速率时的表观黏度,建立马铃薯CMS流变模型方程,并推断其流变性.将氯化钠、柠檬酸、蔗糖分别添加到质量浓度为4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液中,研究氯化钠(1.5g/100mL)、柠檬酸(0.2g/100mL)、蔗糖(5g/00mL)对马铃薯CMS溶液流变性的影响.结果表明:马铃薯CMS为假塑性流体,其表观黏度随温度、质量浓度、剪切速率等条件变化显著.加入蔗糖对马铃薯CMS溶液流变性影响不大,但加入氯化钠和柠檬酸后,溶液的表观黏性和剪切应力下降显著.
以馬鈴藷澱粉為原料,用溶劑法製備馬鈴藷羧甲基澱粉鈉((CMS),研究馬鈴藷CMS溶液的流變性.結閤馬鈴藷CMS溶解和糊化溫度低的特點,用NDJ-9S鏇轉黏度計在低溫區域((20、30、40、50、60℃)對質量濃度為0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL的馬鈴藷CMS溶液進行測量,得齣不同剪切速率時的錶觀黏度,建立馬鈴藷CMS流變模型方程,併推斷其流變性.將氯化鈉、檸檬痠、蔗糖分彆添加到質量濃度為4.0g/100mL的馬鈴藷CMS溶液中,研究氯化鈉(1.5g/100mL)、檸檬痠(0.2g/100mL)、蔗糖(5g/00mL)對馬鈴藷CMS溶液流變性的影響.結果錶明:馬鈴藷CMS為假塑性流體,其錶觀黏度隨溫度、質量濃度、剪切速率等條件變化顯著.加入蔗糖對馬鈴藷CMS溶液流變性影響不大,但加入氯化鈉和檸檬痠後,溶液的錶觀黏性和剪切應力下降顯著.
이마령서정분위원료,용용제법제비마령서최갑기정분납((CMS),연구마령서CMS용액적류변성.결합마령서CMS용해화호화온도저적특점,용NDJ-9S선전점도계재저온구역((20、30、40、50、60℃)대질량농도위0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL적마령서CMS용액진행측량,득출불동전절속솔시적표관점도,건립마령서CMS류변모형방정,병추단기류변성.장록화납、저몽산、자당분별첨가도질량농도위4.0g/100mL적마령서CMS용액중,연구록화납(1.5g/100mL)、저몽산(0.2g/100mL)、자당(5g/00mL)대마령서CMS용액류변성적영향.결과표명:마령서CMS위가소성류체,기표관점도수온도、질량농도、전절속솔등조건변화현저.가입자당대마령서CMS용액류변성영향불대,단가입록화납화저몽산후,용액적표관점성화전절응력하강현저.
