上海交通大学学报（农业科学版）
上海交通大學學報（農業科學版）
상해교통대학학보（농업과학판）
JOURNAL OF SHANGHAI JIAOTONG UNIVERSITY(AGRICULTURAL SCIENCE)
2010年
3期
280-285
,共6页
郑敏英%刘峰%王正武%包音都古荣·金花
鄭敏英%劉峰%王正武%包音都古榮·金花
정민영%류봉%왕정무%포음도고영·금화
鱼油%乳状液%稳定性%流变特性
魚油%乳狀液%穩定性%流變特性
어유%유상액%은정성%류변특성
采用食品级Span系列乳化剂和羧甲基纤维素钠(CMC)水溶液经超声乳化制备鱼油乳状液,比较了乳化剂、CMC浓度、油水比、超声乳化次数等工艺参数对鱼油乳液稳定性的影响,确定了最佳工艺参数:鱼油和Span80(质量比9:1)为油相,0.5%CMC溶液为水相,油水比1:2,超声乳化10次(每次超声5 s、间歇5 s).上述条件制备的乳液,静置24 h和3000 r·min-1离心5 min平均相对体积分别为99.78%和98.32%.显微镜下观察形态均一,乳液平均粒径约为5μm.稳态扫描结果表明鱼油乳液呈现典型的剪切变稀流变行为,频率扫描结果表明鱼油乳液具有一定的粘弹性.
採用食品級Span繫列乳化劑和羧甲基纖維素鈉(CMC)水溶液經超聲乳化製備魚油乳狀液,比較瞭乳化劑、CMC濃度、油水比、超聲乳化次數等工藝參數對魚油乳液穩定性的影響,確定瞭最佳工藝參數:魚油和Span80(質量比9:1)為油相,0.5%CMC溶液為水相,油水比1:2,超聲乳化10次(每次超聲5 s、間歇5 s).上述條件製備的乳液,靜置24 h和3000 r·min-1離心5 min平均相對體積分彆為99.78%和98.32%.顯微鏡下觀察形態均一,乳液平均粒徑約為5μm.穩態掃描結果錶明魚油乳液呈現典型的剪切變稀流變行為,頻率掃描結果錶明魚油乳液具有一定的粘彈性.
채용식품급Span계렬유화제화최갑기섬유소납(CMC)수용액경초성유화제비어유유상액,비교료유화제、CMC농도、유수비、초성유화차수등공예삼수대어유유액은정성적영향,학정료최가공예삼수:어유화Span80(질량비9:1)위유상,0.5%CMC용액위수상,유수비1:2,초성유화10차(매차초성5 s、간헐5 s).상술조건제비적유액,정치24 h화3000 r·min-1리심5 min평균상대체적분별위99.78%화98.32%.현미경하관찰형태균일,유액평균립경약위5μm.은태소묘결과표명어유유액정현전형적전절변희류변행위,빈솔소묘결과표명어유유액구유일정적점탄성.
