食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
19期
385-389
,共5页
祝钧%张晓娟%常思思%蒋勇
祝鈞%張曉娟%常思思%蔣勇
축균%장효연%상사사%장용
果皮%抗氧化%提取工艺%食品
果皮%抗氧化%提取工藝%食品
과피%항양화%제취공예%식품
许多果皮中含有抗氧化物质,可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中.本文分类介绍常见果皮中的黄酮、多酚、多糖、VC等抗氧化物质的提取、抗氧化性能及其在食品中的应用.
許多果皮中含有抗氧化物質,可以作為天然抗氧化劑應用于食品加工中.本文分類介紹常見果皮中的黃酮、多酚、多糖、VC等抗氧化物質的提取、抗氧化性能及其在食品中的應用.
허다과피중함유항양화물질,가이작위천연항양화제응용우식품가공중.본문분류개소상견과피중적황동、다분、다당、VC등항양화물질적제취、항양화성능급기재식품중적응용.
