食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
7期
87-90
,共4页
周剑新%谢洁%蒲海燕%李影球
週劍新%謝潔%蒲海燕%李影毬
주검신%사길%포해연%리영구
黄玉米%甜玉米%调和玉米汁%粒度%工艺参数
黃玉米%甜玉米%調和玉米汁%粒度%工藝參數
황옥미%첨옥미%조화옥미즙%립도%공예삼수
研究以甜玉米和广西特产黄玉米制备玉米汁饮料的生产工艺.进行黄玉米原料的粉碎粒度影响玉米糊品质的试验、玉米糊高压法加工的正交试验以及玉米糊加甜玉米汁配制调和玉米汁饮料的试验.结果表明,玉米原料的粉碎粒度对玉米糊品质影响较小;在玉米糊加工制作各因素中,玉米粉浓度和高压保持时间具有极显著的影响,蔗糖加入量无明显影响.确定玉米糊优化工艺参数为:原料质量浓度:5%,蔗糖质量为1%,高压保持时间10min;玉米糊加甜玉米汁配制调和玉米汁饮料的体积比为1:1.
研究以甜玉米和廣西特產黃玉米製備玉米汁飲料的生產工藝.進行黃玉米原料的粉碎粒度影響玉米糊品質的試驗、玉米糊高壓法加工的正交試驗以及玉米糊加甜玉米汁配製調和玉米汁飲料的試驗.結果錶明,玉米原料的粉碎粒度對玉米糊品質影響較小;在玉米糊加工製作各因素中,玉米粉濃度和高壓保持時間具有極顯著的影響,蔗糖加入量無明顯影響.確定玉米糊優化工藝參數為:原料質量濃度:5%,蔗糖質量為1%,高壓保持時間10min;玉米糊加甜玉米汁配製調和玉米汁飲料的體積比為1:1.
연구이첨옥미화엄서특산황옥미제비옥미즙음료적생산공예.진행황옥미원료적분쇄립도영향옥미호품질적시험、옥미호고압법가공적정교시험이급옥미호가첨옥미즙배제조화옥미즙음료적시험.결과표명,옥미원료적분쇄립도대옥미호품질영향교소;재옥미호가공제작각인소중,옥미분농도화고압보지시간구유겁현저적영향,자당가입량무명현영향.학정옥미호우화공예삼수위:원료질량농도:5%,자당질량위1%,고압보지시간10min;옥미호가첨옥미즙배제조화옥미즙음료적체적비위1:1.
