四川烹饪高等专科学校学报
四川烹飪高等專科學校學報
사천팽임고등전과학교학보
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER JNSTITUTE OF LUISINE
2009年
1期
10-12
,共3页
朱琳%崔震昆%孙科祥%李岩
硃琳%崔震昆%孫科祥%李巖
주림%최진곤%손과상%리암
南瓜%吊制%比例%金汤
南瓜%弔製%比例%金湯
남과%조제%비례%금탕
金汤是以南瓜为主要原料,再与吊制好的高级清汤经过适当配比制作而成的高档汤类.本文阐述了金汤工艺制作过程及研究,使其色泽、口感、香气、粘稠度等指标都达到一定标准,既符合人们健康饮食的需求,又能满足大中型饭店的营业需要.
金湯是以南瓜為主要原料,再與弔製好的高級清湯經過適噹配比製作而成的高檔湯類.本文闡述瞭金湯工藝製作過程及研究,使其色澤、口感、香氣、粘稠度等指標都達到一定標準,既符閤人們健康飲食的需求,又能滿足大中型飯店的營業需要.
금탕시이남과위주요원료,재여조제호적고급청탕경과괄당배비제작이성적고당탕류.본문천술료금탕공예제작과정급연구,사기색택、구감、향기、점주도등지표도체도일정표준,기부합인문건강음식적수구,우능만족대중형반점적영업수요.
