江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2008年
6期
21-23
,共3页
黄酒%生麦曲%发酵力
黃酒%生麥麯%髮酵力
황주%생맥곡%발효력
为了能直接测定黄酒生麦曲中酵母的繁殖速度、发酵力和耐酒精性等方面的数据,研究了在20℃温度下只用饭和生麦曲进行发酵的试验.结果表明,该方法是可行的,并且测出传统生麦曲中的酵母比机制生麦曲中的酵母数量多且发酵力更强,因此,在传统生麦曲中可以分离出优良的酿酒酵母,同时阐述了生麦曲中的优良酵母参与黄酒发酵的作用.
為瞭能直接測定黃酒生麥麯中酵母的繁殖速度、髮酵力和耐酒精性等方麵的數據,研究瞭在20℃溫度下隻用飯和生麥麯進行髮酵的試驗.結果錶明,該方法是可行的,併且測齣傳統生麥麯中的酵母比機製生麥麯中的酵母數量多且髮酵力更彊,因此,在傳統生麥麯中可以分離齣優良的釀酒酵母,同時闡述瞭生麥麯中的優良酵母參與黃酒髮酵的作用.
위료능직접측정황주생맥곡중효모적번식속도、발효력화내주정성등방면적수거,연구료재20℃온도하지용반화생맥곡진행발효적시험.결과표명,해방법시가행적,병차측출전통생맥곡중적효모비궤제생맥곡중적효모수량다차발효력경강,인차,재전통생맥곡중가이분리출우량적양주효모,동시천술료생맥곡중적우량효모삼여황주발효적작용.
