食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
10期
157-162
,共6页
草莓果酒%酿造工艺%低醇
草莓果酒%釀造工藝%低醇
초매과주%양조공예%저순
以果酒酵母XEC.19为菌种,新鲜草莓全汁为原料,对草莓果酒发酵工艺进行研究,结果表明,草莓不进行漂烫处理;按照0.025%的量添加果胶酶,40℃作用2h;添加偏重亚硫酸钾至80mg/L;采用一次加糖法将糖浓度调至20g/100ml,添加柠檬酸至果汁初始pH3.2,主发酵温度控制在21℃,发酵7d;添加0.10%的皂土对草莓原酒澄清处理,再经过后发酵、陈酿、调配、杀菌工艺,最后得到酒精含量在10%,糖含量为4.5%的低醇优质、果香浓郁、色泽深红、澄清透明的优质草莓果酒.
以果酒酵母XEC.19為菌種,新鮮草莓全汁為原料,對草莓果酒髮酵工藝進行研究,結果錶明,草莓不進行漂燙處理;按照0.025%的量添加果膠酶,40℃作用2h;添加偏重亞硫痠鉀至80mg/L;採用一次加糖法將糖濃度調至20g/100ml,添加檸檬痠至果汁初始pH3.2,主髮酵溫度控製在21℃,髮酵7d;添加0.10%的皂土對草莓原酒澄清處理,再經過後髮酵、陳釀、調配、殺菌工藝,最後得到酒精含量在10%,糖含量為4.5%的低醇優質、果香濃鬱、色澤深紅、澄清透明的優質草莓果酒.
이과주효모XEC.19위균충,신선초매전즙위원료,대초매과주발효공예진행연구,결과표명,초매불진행표탕처리;안조0.025%적량첨가과효매,40℃작용2h;첨가편중아류산갑지80mg/L;채용일차가당법장당농도조지20g/100ml,첨가저몽산지과즙초시pH3.2,주발효온도공제재21℃,발효7d;첨가0.10%적조토대초매원주징청처리,재경과후발효、진양、조배、살균공예,최후득도주정함량재10%,당함량위4.5%적저순우질、과향농욱、색택심홍、징청투명적우질초매과주.
