高压对米曲霉理化性质影响及诱变的研究
고압대미곡매이화성질영향급유변적연구
High Pressure-Induced Changes of Physico-Chemical Properties and Mutagenesis in Aspergillus Oryzae
  • 万方数据
    高压物理学报 고압물이학보
    CHINESE JOURNAL OF HIGH PRESSURE PHYSICS
    2008年 3期 259-264 ,共6页

    王华%申斯乐%李志慧%崔航%王彦峰%付欣欣%杨帆%常亮%郑晓一%邹广田

    왕화%신사악%리지혜%최항%왕언봉%부흔흔%양범%상량%정효일%추엄전

    高压%米曲霉%致死率%蛋白酶活性%淀粉酶活性%变异 高壓%米麯黴%緻死率%蛋白酶活性%澱粉酶活性%變異
    고압%미곡매%치사솔%단백매활성%정분매활성%변이
    在100～400 MPa压力、保压20 min的条件下处理酱油酿造菌种--米曲霉,研究高压对米曲霉存活率、形态特征、生理性质、蛋白酶、淀粉酶活性等的影响,并诱变筛选优良菌株.结果表明:高压对米曲霉的存活率、形态特征有明显的影响;压力对蛋白酶及淀粉酶活性的影响也有特异的规律,即在一定压力范围内(0.1～200 MPa)蛋白酶的活性随着压力的增加而减小,但随着压力的进一步升高(200～400 MPa)蛋白酶的活性又逐渐增强,在300 MPa时超过对照组,400 MPa时蛋白酶的活性达到最高值;淀粉酶在0.1～100 MPa时活性下降,在200 MPa时其平均的糊化和糖化活性最强、活力最高,当压力升高活性又开始降低,400 MPa时几乎又回到对照值.另外,高压处理后获得一株理想的变异菌株HP300a:生长速度快、孢子数量多、蛋白酶活力高,且不易被杂菌污染.其成曲的几项主要指标均优于对照株,酿出酱油的几项主要指标也明显优于对照株.为利用高压诱变筛选米曲霉优良菌种、提高酿造酱油产品的产量及质量提供了理论依据,并发现了高压处理米曲霉引起其蛋白酶及淀粉酶活性改变的特殊规律.
    재100～400 MPa압력、보압20 min적조건하처리장유양조균충--미곡매,연구고압대미곡매존활솔、형태특정、생이성질、단백매、정분매활성등적영향,병유변사선우량균주.결과표명:고압대미곡매적존활솔、형태특정유명현적영향;압력대단백매급정분매활성적영향야유특이적규률,즉재일정압력범위내(0.1～200 MPa)단백매적활성수착압력적증가이감소,단수착압력적진일보승고(200～400 MPa)단백매적활성우축점증강,재300 MPa시초과대조조,400 MPa시단백매적활성체도최고치;정분매재0.1～100 MPa시활성하강,재200 MPa시기평균적호화화당화활성최강、활력최고,당압력승고활성우개시강저,400 MPa시궤호우회도대조치.령외,고압처리후획득일주이상적변이균주HP300a:생장속도쾌、포자수량다、단백매활력고,차불역피잡균오염.기성곡적궤항주요지표균우우대조주,양출장유적궤항주요지표야명현우우대조주.위이용고압유변사선미곡매우량균충、제고양조장유산품적산량급질량제공료이론의거,병발현료고압처리미곡매인기기단백매급정분매활성개변적특수규률.
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