安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
31期
13847-13848
,共2页
核桃%山楂%饮料%生产工艺
覈桃%山楂%飲料%生產工藝
핵도%산사%음료%생산공예
[目的]研究核桃山楂乳的生产工艺.[方法]以核桃和山楂为主要原料制作核桃山楂乳,对核桃仁的去皮条件、山楂的最佳浸提条件、饮料的真空脱气、均质工艺和超高温瞬间杀菌工艺进行分析.[结果]核桃仁的最适去皮条件为:70～80 ℃下用浓度为0.5%的NaOH溶液浸泡10～15 min.软化后加入0.003%的果胶酶和0.002%的液化酶,42～48 ℃下保持5 h,可促进山楂果实中可溶性固形物的溶出.真空度为-0.5～-0.6 MPa时,真空脱气的效果好.均质压力为(30±2) MPa时,可达到良好的均质乳化效果.根据产品的性质,试验确定了超高温瞬间杀菌的工艺参数为135 ℃、5 s.[结论]采用该工艺生产的核桃山楂乳具有组织细腻、口感纯正等特点,且能常温保存12个月.
[目的]研究覈桃山楂乳的生產工藝.[方法]以覈桃和山楂為主要原料製作覈桃山楂乳,對覈桃仁的去皮條件、山楂的最佳浸提條件、飲料的真空脫氣、均質工藝和超高溫瞬間殺菌工藝進行分析.[結果]覈桃仁的最適去皮條件為:70～80 ℃下用濃度為0.5%的NaOH溶液浸泡10～15 min.軟化後加入0.003%的果膠酶和0.002%的液化酶,42～48 ℃下保持5 h,可促進山楂果實中可溶性固形物的溶齣.真空度為-0.5～-0.6 MPa時,真空脫氣的效果好.均質壓力為(30±2) MPa時,可達到良好的均質乳化效果.根據產品的性質,試驗確定瞭超高溫瞬間殺菌的工藝參數為135 ℃、5 s.[結論]採用該工藝生產的覈桃山楂乳具有組織細膩、口感純正等特點,且能常溫保存12箇月.
[목적]연구핵도산사유적생산공예.[방법]이핵도화산사위주요원료제작핵도산사유,대핵도인적거피조건、산사적최가침제조건、음료적진공탈기、균질공예화초고온순간살균공예진행분석.[결과]핵도인적최괄거피조건위:70～80 ℃하용농도위0.5%적NaOH용액침포10～15 min.연화후가입0.003%적과효매화0.002%적액화매,42～48 ℃하보지5 h,가촉진산사과실중가용성고형물적용출.진공도위-0.5～-0.6 MPa시,진공탈기적효과호.균질압력위(30±2) MPa시,가체도량호적균질유화효과.근거산품적성질,시험학정료초고온순간살균적공예삼수위135 ℃、5 s.[결론]채용해공예생산적핵도산사유구유조직세니、구감순정등특점,차능상온보존12개월.
